Publié le 6 Octobre 2009

Hier soir j'ai fait une série de minis pizzas thon / olives vertes/noires et à la fin de ce dur labeur, il me restait des olives en rondelles qui me regardaient langoureusement....
Je ne me voyais pas les gâcher et je me suis dit que si elles retournaient au frigo on les oublierait.
Résultat : J'ai donc retroussé mes manches (c'était déjà fait, mais bon ça fait bien ans la phrase !) et j'ai décidé de faire des fougasses aux olives !
Et oui, voilà mon illumination de 22h45...sauf que la pâte elle doit monter....
Autant vous dire que je n'étais pas couchée mais ça  ne vous intéresse absolument pas, oui je sais je dérape...revenons-en à nos fougasses.
Belle réussite, voici les photos et la recette que j'ai utilisée.
Très belles sûrement très bonnes mais à vrai dire à 00h46 je n’étais pas trop" branchée"  fougasse si vous voyez ce que je veux dire...ce n'est que le lendemain que je me suis régalée...




Ingrédients pour 2 fougasses :

15 g de levure de boulanger

375 g de farine

1 1/2 c. à café de sel
5 c. à soupe d’huile d’olive

125 g d’olives noires et vertes dénoyautées (en rondelles pour moi)






Préparation :

Délayer la levure avec un peu d'eau tiède.
Ajouter la farine et le sel puis l'huile d'olive puis mélanger la pâte en en ajoutant de l’eau petit à petit.
Dès que vous obtenz une boule de pâte homogène, arrêtez-vous.

Ajouter à la pâte les olives en rondelles (essorées au préalable) et pétrir encore un peu, formez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la gonfler 1 heure dans une pièce chaude (four à 35°C pour moi)


Une fois montée, divisez la pâte en 2  pâtons et écrasez-les un peu en 2 cercles épais (légèrement ovales) sur le plan de travail.

Entaillez les formes réalisés de 4 gros traits en diagonal (comme l'épis de blé) et tirez un peu sur les bords pour qu’elles restent bien béantes.

Posez les fougasses sur la plaque du four rcouverte d'un papier sulfurisé, couvrez d’un linge et réservez 1 heure à 35° C dans le four.

Versez de l’eau bouillante dans un plat à four et posez-le sur la sole du four, préchauffé à 200-220°C (th6/7).

Badigeonnez les fougasses d’huile d’olive au pinceau et glissez-les au milieu du four bien chaud.

Faites cuire 15-25 min environ.

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Publié le 29 Septembre 2009

Je vous présente aujourd'hui les quelques gâteaux réalisés pour les 3 ans de ma petite "aventurière", les recettes et d'autres photos viendront bientôt.
Au programme :

  • Une tarte aux pommes (recette ici)
  • Une brioche extra moelleuse (recette à venir)
  • Une galette frangipane (au diable les saisons !!! recette ici  )
  • Une tarte au citron  (recette ici)
  • Gâteau d'anniversaire : Un Opéra chocolat / café (recette à venir) sur le thème de "Dora l'exploratrice" et réalisé pour la 1ère fois à l'aide de la méthode Window color (pur ceux /celles qui connaissent)



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Publié le 15 Septembre 2009

Coucou me revoilà !!!!

Et oui je sais, je sais l'absence a été très longu et et je vous ai manqué.... enfin pas moi mais plutôt mes recettes !!!!
Me voilà donc de retour dans la "culinosphère" et comme nombreuses sont celles à préparer leur table de Roch Hachana voici un repas qui fait toujours l'unanimité et que vous pourrez tout aussi bien servir avec des pommes de terre vapeur comme ici ou du riz blanc ou encore des tagliatelles pour changer.
C'est simple,rapide et surtout délicieux.....




Ingrédients pour 6 personnes
1 Kg de jarret de veau
2 c.à soupe de concentré de tomtates
4 c.à soupe de tomtates concassées
Thym
Laurier
1/2 verre de vin blanc
2 verres d'eau
sel,poivre
2 gros oignons
1 c.à soupe de maizena (ou à défaut de la farine)

Préparation :
Eplucher et hacher les oignons finement
Dans une cocotte , les faire revenir quelques minutes pour qu'ils soient translucides.
Pendant ce temps, découper la viande en gros morceaux (cubes pas trop petit sinon la viande sèchera à la cuisson)
Ajouter la viande aux oignons et laisser dorer quelques minutes de tous les côtés.
Délayer le concentré de tomate dans l'eau, verser le tout dans la cocotte, ajouter le vin blanc,le sel,le thym,le laurier (2 feuilles) et le poivre.
Couvrir et laisser cuire à gros bouillons dans un premier temps puis à feu doux pour que la viande cuise tout en gardant le jus.
Lorsque la cuisson est presque terminée (la viande es ttendre), délayer la maîzena dans 1/2 verre d'eau tiède, verser le mélange dans la sauce de la viande et chauffer à nouveau.
Cette étape va permettre à la sauce de se lier et d'épaissir , dès qu'elle dvient onctueue arrêter la cuisson et réserver

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Publié le 1 Juillet 2009

Non ce n'est pas light, non ce n'est pas glacé, bref ce n'est pas une recette d'Eté allégée en calories !

Au risque de vous décevoir le goûter n'a pas de saison et qu'importe la chaleur étouffante quand il fait faim,  une tranche de pastèque (aussi fraîche soit-elle) ne suffit pas à nos bambins...

Puisque le soleil est au rendez-vous et à l'heure ou les « idées pique-nique » fleurissent sur tous les blogs,  voici des briochettes hyper moelleuses aux pépites du chocolat  à glisser en urgence dans votre panier gourmand...

 

 


Ingrédients :

600 g de farine 

200 g de  margarine

1 cube de levure fraîche 

8 œufs moyens  4 entiers et 4 jaunes )

100 ml de lait de soja

100 g de sucre

1 c. à café de sel

4 sachets de sucre vanillé   ou vanille liquide

250 - 300 g de pépites de chocolat.

 

Préparation :

Note : Recette à préparer idéalement la veille ou le matin pour le soir :

Mélanger tous les ingrédients à l'exception de la margarine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte (un peu collante) homogène.

Ajouter la margarine ramollie en morceaux et mélanger de nouveau jusqu'a incorporation puis ajouter les pépites de chocolat.

Laisser la pâte se détendre à température ambiante environ ½ h - ¾ d'heure.
Couvrir et placer au frais pendant 3 heures au minimum (idéalement la nuit entière).

 

Sortir la pate du frigo, l'aplatir un peu pour en dégager l'air enfermé .

Former vos briochettes et les placer sur un plateau recouvert d'un papier sulfurisé (empreintes en silicone pour moi) .

Laisser monter les brioches à température ambiante (ou dans le four à30°C pour moi).

Les badigeonner de jaune d'œuf et les saupoudrer de sucre perlé (ou cristal si vous n'avez pas autre chose).

Enfourner a 160° et retirer lorsqu'elles sont bien dorées.

Une fois refroidies vous pouvez les congeler sans problème.

 

 

 

 

 

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Publié le 28 Juin 2009

Pas besoin de s'attarder sur ce genre de cake que tout le monde aime, petits ou grands, parce que la pomme est rarement un sujet de controverse !
Comme j'adore les recettes qui font l'unanimité en toute simplicité voici un "classique" tres "basique" même si il n'est pas très "chic", et bah quoi, il y a un hic ?
Trève de plaisdanterie , voici mon humble cake, sans tralala, en 10 minutes chrono pour un goûter "express" censé remédier au grand VIDE de mes boîtes à gâteaux (si, si ,ça m'arrive...!)
 


Ingédients :
3 pommes golden
1 verre de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Génoise :
4 oeufs
1 verre de sucre
1 1/2 verre de farine
1/2 verre d'huile
1/2 verre de jus d'orange
1 sachet de levure chimique

Préparation:
Dans une casserole , faire un caramel avec le verre de sucre.
Verser ce caramel dans un  moule huilé (ou non si il est en silicone) en essayant d'en mettre sur toute la surface du moule.
Découper les pommes en quartiers et les dispoer en rosace sur le caramel.
Réserver.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à être fermes, verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que le tout soit bien ferme
Ajouter délicatement les jaunes (entiers) aux blancs battus et remuer délicatement.
Lorsque le mélange est homogène ajouter l'huile , le jus d'orange (idéalement pressé), la levure et reprendre le batteur.
Mélanger le tout puis ajouter au fur et à mesure la farine.
Verser la pâte dans le moule (par dessus les pommes caramelisées) et si il vous reste des pommes , les détailler en petits dés puis les ajouter à la pâte.
Enfourner à 160°C et retirer lorsque la pointe d'un couteau inserée dans le gâteau ressort sèche (45-60  minutes)
 

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Publié le 24 Juin 2009

Comment revisiter vos "parmentiers" ?
2 solutions  ;
1- Oser la couleur  en variant les sortes de pommes de terre, la pomme de terre douce (orange) est d'un très bel effet....vous pouvez carrément substituer la pomme de terre par des carottes ou du potiron c'est très bon !
2- On garde la pomme de terre clssique et on change de ton en optant pour le Thon à la place de la viande hachée !
C'est pour cette dernière version que je craque régulièrement, façon grnd plat familial ou en ramequins individuels, c'est un régal.
   


Ingrédients pour 4 personnes:
Purée maison :
10 pommes de terre
2 gousses d'ail
sel,poivre
1 oeuf

"Couche" de thon
3 boîte de thon à l'huile égouttées
4 échalotes
1 c.à café de sucre
3 c.à soupe de vinaigre blanc
Quelques olives vertes dénoyautées

Chapelure
3-4 petites noix de margarine


Préparation: :
Purée :
Eplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en petits dés (cuisson + rapide).
Dans une marmitte, faire revenir quelques secondes,les gousses d'ail hachées avec un peu d'huile.
Ajouter les pommes de terre et recouvrir d'eau, saler puis laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondates.

"Couche" de thon
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire revenir les échalotes finement hachées dans un goutte d'huile et y ajouter une c.à café de sucre en poudre.
Lorsqu'elles sont translucides les déglacer (arroser quand le feu est encore allumé) au vinaigre puis éteindre le feu.
Mélanger le mélange échalotes-vinaigre avec le thon puis ajouter les oilves vertes dénoyautées coupées en rondelles

Egouutter les pommes de terre et les réduire en purée (la bonne vieille "moulinette" à la mano est idéale !).Réserver la purée.

Huiler légèrement un plat allant au four.
Déposer le mélange thon-olives-echalottes.
Recouvrir de purée. Faire des sillons avec une fourchette et saupoudrer de chapelure. Déposer quelquees noix de margarine et enfourner à 170 °C jusqu'à formation d'un croûte bien dorée.

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Publié le 21 Juin 2009

Des petites tartelettes citronnées comme il faut.....
ni trop, ni trop peu, avec la juste dose de sucre et une pointe de meringue pour la déco mais aussi  pour le clin d'oeil la traditionnelle touche meringuée.
Surmontez le tout d'un petit zeste de citron "confit"  et le tour est joué !
Je sais, je sais, je n'ai rien
inventé mais croyez moi dans certains cas il ne faut pas tenter l'originalité , les classiques sont toujours des valeurs sûres à consommer sans modération !!





Ingrédients pour 12 tartelettes :
Pâte sablée (ici)
3 citrons non traités
2 oeufs
75 g sucre
60  g margarine
3/4 c.à soupe de maïzena

Préparation ;
Etaler votre pâte sablée et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Garnir des moules  en silicone et mettre au frais au moins 1/2 heure.
Enfourner à 160°C jusqu'à ce quelles soients dorées et laisser refroidir.
Pendant ce temps preparer la crème au citron.
Prélever le zeste d'un citron pour la crème et le second pour la décoration finale.
Presser le jus des citrons
Blanchir les oeufs avec le sucre en les battant vivement.
Ajouter le jus de citron, le zeste du 1er citron (facultatif), la margarine fondue et laisser la crème prendre un peu à la cusson.
Tamiser au-dessus de la casserole la maïzena puis remuer énergiquement pour éviter les grumeaux, laisser cuire une minute à feu doux , éteindre et transvaser votre crème dans un récipient froid.
Garnir vos tartelettes avec la crème citronnée et garnir d'une pointe de meringue (à défaut chantilly).

Zestes confits : Prendre le second zeste du citron et les ébouillanter quelques secondes dans un bol d'eau au micro-ondes.
Les égoutter et les sécher sur du papie absorbant. Les mettre dans une petite coupelle, les saupoudrer de sucre et les remettre au micro-ondes, ils vont très vite confir.
Une fois l'opération terminée, les déposer un par un sur chaque tartelette.
 

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Publié le 14 Juin 2009

Une petite nouvelle s'est immiscée dans mon panier : La tomate jaune !

Un très bon moyen de revisiter nos classiques à base de tomate en y ajoutant une note colorée.
Une simple salade fraîche  bi-colore de tomates rouges et jaunes devient d'un coup très appétissante sans aller chercher bien loin côté ingrédients...
Bref, la tomate jaune c'est un rayon de soleil dans vos assiettes estivales sans effort et à moindre coût ! 
La voici donc qui s'invite dans ma "classique tarte" au thon,tomates chaùpignos pour lui donner un effet "bonne mine" et varier les plaisirs....



Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
1 disque de pâte feuilletée achetée ou "maison" ou une pâte brisée selon les goûts
3 tomates rouges (1/2 barquettes de tomates cerises pour moi)
3-4 tomates jaunes
300 g de thon en boîte égoutté
1 petite boîte de champignons de paris émincés (1er choix)
20 cl de crème (liquide ou épaisse soja ou lait)
Basilic ciselé (congelé pour moi)
6 oeufs

Préparation :
Bien égoutter le thon en boîte et le mettre dans un récipient.
Faire de même avec les champignons émincés en boîte.
Dans un récipient, mélanger les oeufs,la crème et les chmapignons.
Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogéne (surtout pour que le thon soit bien émietté).
Etaler la pâte et la disposer dans votre moule.
Y verser la farce.
Détailler les tomates jaunes et rouges en 2 puis les couper en fines tranches (juste en 2 pour les tomates cerises).
Les-déposer (selon votre imagination) à la surface de la tarte et saupodrer généreusement de basilic.

  Enfourner à 170°C pendant 3/4 d'heure.


Bon appétit .

 

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Publié le 11 Juin 2009

Tout a commencé en fouillant dans mon placard en me demandant comment remplacer les « Biscuits Roses de Reims » pour faire mon fond de tarte sans cuisson....

Eureka ! Je n'ai qu'à les faire moi-même.
Ni une ni deux me voilà à tapoter sur mon clavier pour trouver LA recette idéale, en quelques secondes c'est sur le site LES GOURMANDISES D'ISA que je trouve mon bonheur.

De retour dans ma cuisine, me voilà à m'agiter dans tous les sens pour trouver une solution à mon second problème : je n'ai pas LE moule pour les « Biscuits roses ».
Qu'à cela ne tienne, je ferai dans l'originalité mes minis empreintes à muffins en silicone feront l'affaire.

Voici donc le résultat des courses et à vrai dire ils étaient si mignons ces biscuits, que j'ai eu de la peine de les mixer pour en faire un fond de tarte...
Alors on en a d'abord mangé quelques uns pour le goûter avant de sacrifier les autres...





Ingrédients :
5 œufs ( environ 250 g )
290 g de sucre
225 g de farine
112 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
Colorant rouge
Sucre à glacer pour saupoudrer


Préparation :
Battre les œufs, le sucre et le colorant.
Pendant ce temps, tamiser la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
Mélangez délicatement à la spatule les deux préparations.
Remplir une poche à douille de préparation et remplir les empreintes en silicone à mi-hauteur.
Saupoudrer de sucre à glacer et laisser croûter 15 minutes à 20 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau, les biscuits de sucre à glacer et cuire les biscuits 10 minutes.
Retirer la plaque à biscuits du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler.Laisser refroidir sur une grille.

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Publié le 1 Juin 2009

Une tarte salée indémodable et inrratable ...idéale pour les beaux jours où l'on fuit les plats trops lourds.
A manger chaude, tiède ou froide,
version "maxi" pour vos repas ou version "mini" pour garnir vos buffets ou à glisser dans vos paniers pique-nique !




Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
1 disque de pâte feuilletée achetée ou "maison" ou une pâte brisée selon les goûts
4-5 tranches de saumon fumé (200 g)
3 poireaux frais (surtout le blancs et la moitié du vert) ou congelés (moins bon mais ça dépanne ! )
20 cl de crème (liquie ou épaisse soja ou lait)
6 oeufs

Préparation :
Si les poireaux sont frais
: Les détailler en lamelles fines et les rincer abondamment.
Les faire blachir quelques minutes à l'eau bouillante et les égoutter.
Astuce: On peut les congeler à ce stade et les utiliser plus tard.
Etaler la pâte feuilletée et la disposer dans votre moule tapissé d'un papier sulfurisé (pas nécessaire si le moule est en silicone)

Détailler le saumon fumé en lanières
Battre les oeufs et la crème et ajouter les poireaux et le saumon.

 

Verser la garniture sur la tarte et enfourner à 170°C pendant 3/4 d'heure.

Servir chaude, tiède ou froide avec une salade verte.

Bon appétit .

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