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Publié le 27 Mars 2009

Le titre ne vous parle pas ???? Ok, voici les sous-titres : haricots mungos est le nom "commun" des pousses de soja...
Cette petite salade fraicheur sucrée-salée et colorée a le don d'égayer les assiettes par ses couleurs et d'enchanter les papilles, alors laissez- vous tenter et faites "germer"  vos idées !!!  

Pour info,  les pousses de soja ne sont ni plus ni moins que des graines germées,.
Quézako ?  Allez voir    http://cookingout.canalblog.com/archives/2009/03/07/12855521.html qui les met à l'honneur pour le légume vedette et vous en parlera bien mieux que moi .







Ingrédients :
4 bâtonnets de Surimi
2 poignées d'haricots mangos
1 gros avocat
1 petite orange
1 pomme verte ou jaune
Huile d'olive
vinaigre balsamique
Grains de sésame dorés(facultatif)

Préparation:
Couper les bâtonnets de surimi en 2 dans la longueur et les effilocher
Eplucher la pomme et la couper en quartiers fins
Eplucher l'orange et la couper en rondelles fines puis en 2.
Eplucher l'avocat, le couper en gros quartiers.

Mélanger le tout , arroser d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sel.
Saupoudrer de grains de sésames dorés .


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Publié le 26 Mars 2009






Ingrédients Pour 4 personnes :
2 beaux pavés de saumon frais
Pâte feuilleté
300 g d'épinards frais ou congelés
Citron
Sel

Sauce à l'oseille :
2 échalottes (ou échalottes congelées)
50 g d'oseille
4 c.à soupe de crème fraîche
Le jus d'1/2 citron
2 c.à soupe de vin blanc sec

Préparation :

Si les épinards sont frais : Les laver abondamment puis les faire cuire dans l'eau bouillante salée.
Si ils sont congelés, les décongeler puis les dessecher dans une poêle à feu doux.
Les égoutter, les essorer et éventuellement ajuster le sel.

Faire mariner le saumon dans le citron et le sel au moins 1 heure avant de le feuilleter.
Etlaer la pâte feuilletée.
Avec un emporte pièce découper de très larges ronds pour pouvoir y enfermer votre farce saumon/ épinards.
Placer le rond de pâte dans un moule en silicone profond type muffin en laissant dépasser les bords.
Au fond, y déposer 1 c.à soupe d'épinards.
Couper chaque pavé de saumon en 2 (voir plus si ils sont trop gros) puis placer cette moitié par dessus les épinars.
Refermer la pâte par dessus le tout en "collant " la pâte ave un peu de blanc d'oeuf.
Une fois les bords bien soudés, sortir le feuilleté du moule , le retourner puis le poser sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeufs et enfourner 1/2 à 160°C.

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'oseille :
Faire revenir les échalottes puis ajouter l'oseille ciselé, la crème, le vin blanc et le jus de citron.
Laisser réduire.

Sortir les feuilletés du four et servir accompagné de la sauce.
Pour ma part, je remplace parfois ma sauce à l'oseille par une mayonaise aigre douce  oignons frais/basilic frais/cornichons (la recette est simple je vous la publierai plus tard)

Note : Si vous disposez d'un grand filet de saumon sans la peau, vous pouvez plutôt opter pour un grand feuilleté  en lui donnant la forme d'un poisson et en dessinant sur la dorure du feuilletage les détails avec une pointe de couteau (écailles, nageoires, yeux, bouche...)






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Publié le 25 Mars 2009

Les enfants sont parfois ...surprenants !
Ma fille aînée m'a réclamé hier soir la "soupe d'asperge"s que je fais de temps en temps...ça m'fait sourire car elle me l'a demandé avec autant d'enthousiasme qu'une assiette de frites !!

  En fait c'est plus un velouté qu'une soupe mais quoiqu'il en soit c'est encore une recette ultra-simple et ultra-rapide  et  idéale pour faire un plein de vitamines en un clin d'oeil ...
Agrémenté de vermicelles, de croutons et de tetes d'asperges tièdes c'est un régal !




Ingrédients :
1 grand bocal d'asperges blanches
1 grand bocal d'asperges vertes
2 petites pommes de terre
Queqlues oignons nouveaux ou 1 oignon sec
Persil ou coriandre selon les goût (et ce que vous avez sous la main !)
1 cuillère à soupe de bouillon en poudre
Goût poulet (parvé)

Préparation :
Dans votre cocotte, faire revenir l'oignon .
Egoutter vos 2 bocaux d'asperges.
Découper les têtes d'asperges vertes et les réserver.
Mettre le reste des asperges (blanches entières et vertes sans têtes) dans la cocotte avec le persil  ciselé, le bouillon et les pommes de terre (épluchées et coupées en dés).
Couvrir d'eau et laisser cuire.
Mixer le tout et au moment de servir , dresser en parsemant de croutons et en y ajoutant quelques têtes d'asperges tièdies.
Vous pouvez selon les goûts ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche ou bien arroser d'une pointe d'huile de noisette.

Voilà,  parfois il est inutile de faire compliquer surtout quand on est pressée et en plus j'ai eu le droit à un grand "Merci Mamaan"!  Bref, un "bon plan"  pour que tout le monde soit content.

 







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Publié le 23 Mars 2009

Pour ceux qui aiment les plats mijotés en voici un simple preque banal me direz-vous ?
Certes, mais il a du goût alors  
que dites-vous d'un dernier plat d'hiver avant de laisser place aux saveurs du Printemps...



Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de viande de boeuf (moi j'aime le faire avec du jarret qui reste bien moelleux)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin rouge
2 oignons émincés
4 carottes
6-8 - champignosn de paris frais ou une petite boîte de conserve (Champignons "1er choix")




Préparation :

Hacher les oignons finement.
Dans un e marmite ou (cocotte minute c'est méga plus rapide), faire dorer les oignons dans l'huile.
Y ajouter la viande coupée en gros moreaux et la faire revenir pendant quelques minutes.
Ajoutter ensuite le concentré de tomate, le laurier , le vin les légumes , sel-poivre.
Couvrir d'eau  et laisser mijoiter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
En fin de cuisson  j'ajoute une cuillère à soupe de maÏzena diluée dans un peu d'eau chaude pour bien leir la sauce.
Servir avec du riz blanc, des tagliatelles ou encore des pommes de terre vapeur.
J'y ai ajouté des petites pommes de terres cuites au four avec leur peau avec huile, sel et paprika.

 

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Publié le 22 Mars 2009



"Manger 5 fruits et légumes par jour" dit-on...en voici déjà 3 rien que dans cette tarte pleine de couleurs et de saveur...
Et pour le poisson...on dit merci au saumon fumé qui en tapisse génereusement le fond !
Bref , cette tarte  c'est presque un repas complet à elle toute seule.
Une petite crudité pour l"accompagner et le tour est joué !

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
1 disque de pâte feuilletée achetée ou "maison"
4-5 tranches de saumon fumé (200 g)
2 courgettes
1 petite barquette de tomates cerises
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 bocal de grandes asperges vertes
20 cl de crème (liquie ou épaisse soja ou lait)
6 oeufs

Preparation :
Etape 1 :

Etaler la pâte feuilletée et la disposer dans votre moule tapissé d'un papier sulfurisé (pas nécessaire si le moule est en silicone)
Avec un pinceau étalet sur le fond de tarte la moutarde diluée dans me vinaigre blanc.
Tapisser le fond de tarte avec les tranches de saumon.
Reserver les têtes des asperges vertes.
Couper les tiges des asperges en tronçons puis en2 dans le sens de la longueurafin de pouvoir les étaler sur la tarte comme ci-dessous.



Etape 2 :
Eplucher les courgettes en retirant  une bande de peau sur 2.
Les couper en fines rondelles (Merci à mon robot chéri !!), puis les disposer de façon à faire un premier tour de la tarte.
Découper les tomates cerises en2 puis les disposer également sur la tarte comme ci-dessous .
Continuer ainsi de suite pour terminer courgettes et tomates.
Finir en disposant les poitnes d'asperges en étoile.



Etape 3 :
Battre les oeufs et la crème et ajouter la ciboulette ciselée.

Saler, poivrer.
Verser la crème sur la tartela tarte  et enfourner à 170°C pendant 3/4 d'heure.




Servir chaude, tiède ou froide avec une salade verte.

Bon appétit .

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Publié le 11 Mars 2009

Je voudrai vous parlé de mon invité d'hier soir..

Tout a commencé au supermarché...

La première rencontre fût pleine d'interrogations mais de nature curieuse j'ai décidé d'apprendre à le connaître en l'invitant le soir même à la maison.

J'ai préféré attendre le dîner pour le présenter à tout le monde et ce dans ses plus beaux habits...

Finalement, les enfants l'ont largement apprécié et mon mari a tout a fait accepter ce nouveau venu dans notre famille.

Je vous présente donc ....LE QUINOA



Je l'ai cuisiné tout simplement (voir plus bas) et presenté en timbale habillé de tagliatelles de carottes.

Alors connaissez-vous le Quinoa  ?

Le quinoa est une petite graine de couleur ivoire en forme de perle (on trouve aussi du Quinoa rouge).

Il est réputé pour ses qualités nutritionnelles car riche en protéines de bonne qualité.

Il est également riche en protéines, et est une bonne source de fer, magnésium, phosphore et potassium.

Il permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue.

  

Comment le cuisiner ?

Le quinoa peut être substituée au riz dans de nombreuses recettes permettant de diminuer le temps de cuisson et de ne pas diminuer l'apport nutritionnel du repas.
Il est préférable de le rincer avant de le cuisiner pour enlever les résidus de saponine, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et la protège des oiseaux et des insectes.

Il se cuit dans trois fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes. La graine va devenir translucide et le germe va faire une spirale à l'extérieur de la graine.
Vous pouvez le faire dorer dans une poêle pendant 5 minutes avant de le cuire, pour lui donner un goût de grillé.
Le quinoa peut aussi être utilisé en remplacement du boulgour ou de la semoule de blé dans les taboulés ou les pilafs.

Accompagner d'épices, ail, oignons et/ou légumes (carottes, tomates...).

Idée :

Mélangez le quinoa classique et le quinoa rouge pour mettre de la couleur dans vos assiettes !!

 

Des liens pour les curieux :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Quinoa

http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=4

http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/141/quinoa.html

 

 

Voici comment je l'ai cuisiné:
Faire revenir une échalotte finement hachée dans l'huile.
Lorsqu'elle est translucide, ajouter le quinoa rincé et une c. à café (ou1 cube) de bouillon de volaille en poudre (goût poulet).
Verser 3 fois le volume d'eau et laisser cuire un quinzaine de minute à couvert.

A très bientôt pour une autre "Quinoa party"  !

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Publié le 28 Février 2009


Cette recette est celle que j'ai réalisée pour le concours "La pomme de terre a des idées" organisé par Chef Damien pour 750 grs.
La pomme de terre a des idées 
 Ce concours est une invitation à l'innovation autour de la  populaire 
 "patate", incontournable dans nos assiettes...
  Alors tant qu'à la manger souvent autant la manger différemment ! 




Dans cette recette tout se mange du contenu au contenant.

Ingrédients pour 2 personnes :

5 belles pommes de terre

2 belles tomates

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de vin rosé

2 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à café de paprika

Sel, poivre

1 bain de friture


L'outil indispensable pour former les tourbillons :



 Préparation :

1ère étape : Introduire la tige métallique prévue à cet effet, dans les pommes de terre puis en retirer, un à un, les tourbillons.

Réserver les pommes de terre «vidées» pour la seconde étape.

Dans un plat allant au four, déposer les tourbillons et arroser de vin, d'huile et de paprika.

Saler, poivrer

Laver les tomates et les détailler en gros  quartiers, les disposer dans le plat avec les tourbillons de pomme de terre.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et enfourner à 200°C pour 20 minutes.


       (ci-dessous les tourbillons avant cuisson)
 

2ème étape :

Récupérer les pommes de terre « vidées » et les râper au robot (même format que les carottes).


Prendre les pommes de terre râpées les placer à l'intérieur d'un petit chinois en inox de façon à ce qu'elles en tapissent toute la paroi.

Bien tasser les pommes de terre et immerger le tout dans un bain de friture à ébullition.


Dès que les pommes de terre sont dorées, sortir le « chinois » de la friture et mettre de côté pour refroidissement.

 

3ème étape :

 

 Démouler délicatement la « petite corbeille » obtenue grâce à la  friture des pommes de terre râpées et la disposer dans le plat de  service. 










Sortir le plat du four et récupérer les tourbillons de pomme de terre en faisant attention de ne pas les casser.

Décorer avec les tomates cuites et quelques brins de ciboulette frais. Servir chaud.

 




Bonne dégustation



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Publié le 26 Février 2009

Bon alors je vous explique, en ce moment les concours sur la culinosphère fleurissent de tous les côté., Je trouve ça super comme initiative donc JE PARTICIPE autant que je peux,.

Je vous publie aujourd'hui la recette participante : Mon "Jardin dit vert" pour la nouvelle édititon de A Vos Casseroles #20 (du site Odélices), le thème étant "TOUT VERT" , c'est parti !!!!!

J'ai choisi pour cette édition un bavarois d'asperges vertes citroné aux haricots verts croquants.
Je tiens à préciser que c'est une recette simple à réaliser et rapide qui peut tout à fait se servir en entrée ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.
                  
                                                           


















Ingrédients pur 4 minis bavarois :

1 bocal de grandes asperges vertes cuites
1 cuillère à café d'agar-agar (gélatine végetale)
Du sel
De la ciboulette
Le jus d'1 citron
3 cuillères à soupe de crème liquide (de soja pour moi)

1 poignée d'haricots verts frais trés fins

Jeter les haricots verts FRAIS dans de l'eau bouillant salée.
Laisser cuire environ 5 minutes.Les haricots verts doivent rester croquants.
Une fois cuits, les passer tout de suite sous l'eau froide (pour qu'ils restent bien verts) et les égoutter.

Avec un pinceau (ou un papier absorbant), huiler les parois et le fond des ramequins.
Couper ensuite les haricots verts afin que la taille des tronçons obtenus corresponde à celle de la paroi du ramequin choisi.
Disposer les ensuite de façon à faire le tour du ramequin, comme ci-dessous  (désolée pour la photo un peu floue !!)

Le bavarois :
Dans un bol, mélanger les asperges vertes, le citron, le sel, la ciboulette ciselée et la crème.
Mixer le tout puis verser dans une casserole.
Ajouter l'agar-agar dilué dans une cuillère à soupe d'eau puis porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser la préparation dans les ramequin en prenant soin de bien les remplir.
Laisser prendre au frais puis démouler et dresser dans l'assiette avec un filet d'huile de noisette et de vinagre balsamique.


 


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Publié le 25 Février 2009

Je vous ai déjà parlé de mes minis-pâtisseries, n'est ce pas  ?

Bon, bah c'est simple j'ai la même manie avec le salé , je trouve ça bien + appétissant et bien plus facile quand on reçoit des invités.
Vous verrez ils n'en feront qu'une bouchée.Quant aux enfants , pas de gâchis , une mini-pizza est toujours à portée de leur "petite" bouche ! 



Avis aux mamans pressées ou à toutes celles qui aiment s'organiser :Ces minis pizzas se congèlent très bien avec ou sans la garniture.
Je sais, je sais, je parle souvent de congélation....Alors je vous l'accorde ,c'est toujours meilleur quand ça sort du four.
SEULEMENT, il s'avère que je travaille toute la journée donc je n'ai pas d'autre choix que de faire du congélateur mon MEILLEUR allié, c'est ma caverne d'Ali Baba , une porte s'ouvre et des trésors en sortent...
Un invité surprise , Abracadabra....voici une jolie table bien garnie à l'apéritif ou au goûter....
Bon, j'espère ne pas avoir brisé le mythe (rires !!)......

Bon revenons à nos ...pizzas, voici la recette :


Pour la pâte : Elle est un peu brioché (mezonot)
ce qui lui donne un effet final légèrement sucré-salé, un régal !

Pour une pizza ronde et une douzaine de minis pizzas :
Ingrédients :

500 g de farine tamisée
70 g de sucre
70 g d'huile
1 pincée de sel
2 oeufs
1 carré de levure fraîche
(ou équivalent en levure déshydratée)
3/4 verre d'eau tiède (1 verre = 145 g )
1/4 verre jus orange ou pomme

Diluer la levure dans l'eau tiède.
Dans un récipient (au robot la pâte risuqe de coller...), verser tout les ingrédients, à l'exception de la levure diluée. Mélanger bien puis ajouter la levure diluée, mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
Il se peut que la pâte colle un peu, éviter de rajouter de la farine , elle restera légère.
Couvrir la pâte avec un linge humide et la mettre à monter dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air (voir dans votre four en fonction spéciale pour la levée des pâte si vous en disposez).

Lorsque la pâte est bien levée (elle doit doubler de volume),l’étaler au diamètre désiré avant de la placer dans votre moule recouvert d’un papier sulfurisé.

Attention, c’est une pâte qui va gonfler donc pensez à l’étaler assez finement pour ne pas vous retrouver avec un fond de pâte trop épais.   

 

Une fois la pâte dans votre moule, la laisser reposer à nouveau (une petite ½ heure suffit).

La garnir ensuite avec votre sauce tomate  et enfourner à 160°C jusqu’à que les bords de la pizza soient bien dorés.

 

A la sortie du four , laisser la refroidir.

Note : A ce stade, vous pouvez la congeler « nature » et l’accommoder le jour de la dégustation au grès de vos envies.

Sinon vous pouvez la garnir tout de suite, comme bon vous semble (oignons, champignons olives verts ou noires, anchois, fromage, câpres…..).

Pour moi, c’est thon et olives vertes en rondelles.


Et voilà ! Bon appétit.




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Publié le 19 Février 2009

Bonjour tout le monde  !

Grand chambardement aujourd'hui dans ma cuisine, je mets tout mon coeur à l'ouvrage pour participer à mon 1er concours sur le thème ...DU COEUR justement !

Ce concours a été lancé par La cuisne,Ma passion sur http://domicuisine.over-blog.com/


J'ai donc  proposé sur le thème imposé (COEUR) la recette ci-dessous :



1ère étape :L’insert « cœur » aux poivrons (Sauce aux poivrons)

 

Ingrédients :

2 poivrons

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2-3 tomates pelées (ou à défaut 4 cuillères à soupe de tomates concassées)

 

Faire griller 2 poivrons et en retirer la peau.

Faire revenir un oignon dans  1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y ajouter les poivrons coupés en dés et 2-3 tomates pelées détaillées en gros en dés.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ ¼ d’heure puis passer au mixer pour obtenir une sauce onctueuse.

A ce stade, vous pouvez décider de servir la mousseline accompagnée simplement de cette sauce ou bien de continuer pour obtenir le résultat photographié.

Pour cela, il vous suffit de placer la sauce aux poivrons dans des petits moules en silicone ou à glaçons et de les placer 1 bonne heure au congélateur.

 

Pendant ce temps, élaborez la mousseline de volaille.

 

2 ème étape : La mousseline de volaille

Ingrédients pour 2 personnes

1 Blanc de poulet

2 œufs

½ pot de crème soja (Parvé du genre Alpro)

Sel, poivre.

 

Mixer le tout et verser dans les empreintes (ici, en cœurs) en silicone.

Faites attention de ne pas remplir l’empreinte jusqu’à ras bords(pour laisser de la place à l’insert)

Sortir les inserts du congélateur et en placer 1 au centre de chaque cœur comme ci-dessous.

 


Enfourner ½ heure à 160 ° C, laisser refroidir et démouler délicatement.

Voici le résultat une fois cuit.











 


Dressage de l’assiette:

Vous pouvez accompagner cette mousseline (comme ici), d’une purée de pomme de terre maison à l’huile de noisette saupoudrée de noisettes hachées.

Pour la touche fraîcheur, une grappe de tomate cerises caramélisées aux grains de sésames fera parfaitement l’affaire .

Des petits toasts grillés  au four en forme de coeur pour la finition et hop...A table !

Et voilà…Alors à vos fourneaux pour votre prochain repas en amoureux …..


  

 

 

 

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