Articles avec #coin sucre tag

Publié le 4 Mars 2010

Pour les fans de viennoiserie voici une nouvelle recette de brioche, simple et tout simplement délicieuse.
Elle est particulièrement légère et se mange très bien nature, avec un peu de confiture pour accompagner un thé ou un café c'est encore mieux !!!!


Avant....

BriocheNature2

Après le passage du couteau ......


BricheNautre1


Ingrédients pour une brioche "fleur" :
450 g de farine
80 g de sucre
3 œufs
50 g de margarine
120 g de lait de soja (à défaut, de l'eau)
1 cube de levure fraîche

Préparation :
Délayer la levure avec le lait/eau  tiédit.
Mélanger tous les ingrédients sauf la margarine et pétrir.
Ajouter la margarine ramollie et pétrir encore quelques minutes.
Couvrir d’un film le bol contenant la pâte et la lisser monter (dans le four à 35°C pour moi ).
Laisser lever , plus elle monte logtemps plus elle sera légère !
Ensuite faire "redescendre' la pâte pour qu’elle reprenne une consistance normale (on la vide de son air,on la "dégaze).
Former 8 boules et les déposer dans un moule à tarte rond. 
Laisser monter 1 heure.
A l'aide d'un piceau, badigeonner la brioche avec 1 jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau.
Parsemer de scure perlé ou à défaut de sucre cirstal.
 Enfourner  à 160°C pour jusqu'à ce quelle soit bien dorée.

 


 

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Publié le 3 Mars 2010

Impossible de ne pas vous faire partger cette recette de biscuits !!!!!!!!!
Ces gteaux sont un fabuleux compromis entre les sablés croquants et les biscuits fondants du type croisasnts de lune.
Vous pouvez décliner les formes et les idées en remplaçant la noix de coco par des graines d'anis, de sésame ou tout autre ingrédient léger (poudre, gaines...) qui éveillera vos papilles .....

BiscuitsFondantsCoco

Ingrédients :

300 g de farine

125 g de margarine
60  g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou qq gouttes d'extrait de vanille)

80 gl de jus d'orange pressé

1 sachet de levure chimique
50 g d'huile
3-4  c. à soupe de noix de coco râpée

Déco :
chocolat noir
Noix de coco râpée


 

Préparation :

 Préchauffez le four à 160°.

Travailler la maragrine ramollie (à T°C ambiante) avec les sucres pour obtenir un mélange crèmeux
Attention :  la margarine ne doit pas être fondue !
Ajoutez la noix de coco, le jus d'orange, l'huile et la levure.

Mélangez puis verser progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui doit rester souple sans être trop collante ni trop ferme.
Façonnage  :
Préchauffer le four à170-180°C et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ?
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée.
Pour les biscuits en "bâtonnets", il suffit de faire sorit la pâte et de découper et fur et à mesure  des bâtons de 7-8 cm.
Pour les couronnes, c'est un peu plus délicat , il faut  d'abord faire sortir un bâton de pâte assez long, le couper pour le détacher de la douille puis puis former une couronne en recliant les deux extrêmités de pâte. Il faut procéder délicatement pour ne pas briser la pâte .

Enfourner à 160°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Une fois sortis du four et refroidis, les décorer avec le chocolat fondu et la noix de coco râpée.

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Publié le 24 Février 2010

Après le Beurre de cacahuètes, voici ma « crise  Noix de pécan » , l'Amérique s'installe donc à nouveau dans ma cuisine  (en attendant que ce soit moi qui l'envahisse un peu !!! A ce propos, une petite pensée pour ceux qui s'y trouvent en ce moment en vacances , ils e reconnaîtront !).

En fait, cette recette est plutôt canadienne puisqu’elle contient l’incontournable Sirop d’érable «  local ».

J’ai louché plusieurs fois sur cette tarte dans la vitrine d’Haagen Daasz, et bien c’est désormais dans ma cuisine qu’elle se pavane, nah !

Cette tarte est un délice à toute heure de la journée, elle est certes loin d’être light mais terriblement bonne !!!!!!!!


RecapPecan2 

Ingrédients  :

PATE SUCREE:

 200 g de farine

120 g de beurre

1 oeuf entier

75 g de sucre

 1 pincée de sel
1/2 c.àcafé de levure chimique


Garniture:

50 g de sucre cassonade (roux)

100 ml de sirop d'érable 

2 c.à soupe de fécule (maizena pour moi)
50 ml d'eau

200g de Noix de pécan

Préparation :

Pâte sucrée :
Mélanger  tous les ingrédients  et la pétrir pour qu'elle dvienne homogène.
Etalez-la au rouleau, en formant un grand rectangle puis la poser sur un papier sulfurisé.
Couper éventuellement les bords pour que le rectangle soit bien régulier 
Piquez-la pâte à la fourchette, et faites cuire "à blanc" (au four à 170°C), pendant 15 min.


Garniture :
Diluer la maizena dans l'eau tièdie.
Puis dans une casserole, chauffer  le sirop d'érable, le sucre et  le mélange eau+fécule .

Remuez sans cesse  pour éviter lesgrumeaux et obtenir un coulis bien homogène.
La mélange doit épaissir  (mais pas trop !)
Une fois la bonne consitance atteinte, jetez  y les noix de pécan (entières ou en morceaux , c'est vous qui voyez) et bien remuer.

Enfin verser le tout sur  le fond de tarte, , sur toute la surface.

Remettez au four 10-15 min min à 170°C .
Laisser refroidir afin que la tarte devienne bien croustillante et  ENJOY  !

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Publié le 2 Janvier 2010

Pour cette fois je laisse les photos parler et vous mettre l'eau à la bouche....en attendant les recettes.
C'est promis, je vous livrerai mes p'tits secrets très rapidement, au programme : tartelettes au citron , tartelettes à la mousse de framboise et tartelettes à la ganache truffée au chocolat ....

 

recapPetitsfours


recapPetitsfours2

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Publié le 23 Décembre 2009

Je ne sais pas pour vous, mais moi le froid de ces dernières semaines m’a complètement engourdie…

Je vous avoue qu’après avoir bravé les grèves de transports, la neige, le froid, les bus qui se font désirer pour finalement rentre à pied, une chaudière de l’immeuble capricieuse qui a fait de notre appartement un charmant petit igloo familial, il ne me restait plus qu’une seule solution : HIBERNER, ce qui était tout à fait faisable puisque, tout le monde le sait, j’avais assez de provisions dans mon « garde-manger » ….ce qui explique mon absence de la blogosphère et vous m’en excuserez !!

En revanche,  je ne vais pas faire aussi fort que la marmotte, aussi ai-je décidé de reprendre du poil de la bête (c’est le cas de le dire !!!) : une cure de vitamine, 2 paires de collants surmontés de chaussettes, 3 pulls, bref me voilà requinquée pour affronter le froid, l’hiver n’aura pas raison de moi ni de mon envie de cuisiner !

Et puis après tout, rien de tel que les fourneaux pour se réchauffer, en avant !Je vous propose donc une recette simple et rapde, testée cette année exclusivement pour la fête de H’anouka : des beignets aux pommes que vous pourrez déguster natures saupoudrés de sucre ou pour les plus gourmand(e)s caramélisés et flambés au rhum.

 

RecapBeignets pommes

Ingrédients :
4 pommes
250 g de farine
2 œufs
20 cl d’eau
5 cl de bière
50 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Garniture :
Sucre cristallisé
1-2 bouchons de rhum


Préparation
Séparez les blancs des jaunes.
Mélanger la farine, l’eau, la bière, les 2 jaunes d'œufs, les sucres, et le sel.
Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer au frais au moins 30 min
Pendant  ce temps, éplucher les pommes, retirer le trognon avec un vide-pomme puis découper des rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Battre les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte sortie du réfrigérateur.

Faire chauffer l'huile.
Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignet et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude. Retirer les beignets lorsqu’ils sont dorés de chaque côté.
Les déposer sur un papier absorbant et les saupoudrer d'un peu de sucre au moment de les servir.


Faire caraméliser et flamber les beignets
:
Pour les plus gourmands
, vous pouvez poser les beignets dans une poêle, ajouter un peu de sucre en poudre pour faire apparaître doucement un caramel ambré, dès que le caramel apparaît, verser (attention opération délicate) le rhum dans la poêle puis y jeter une allumette enflammée pour faire flamber les beignets. 

Pendant les quelques secondes ou les beignets flambent, bouger un peu la poêle pour que le « jus » imprègne tous les beignets.
Manger chaud.
 

 

 

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Publié le 17 Novembre 2009

Salut les gourmand(e)s !!!!

Aujourd’hui Honneur à l’ananas au sirop, c’est pratique, c’est bion et toujours de saison.

Je vous propose donc un gâteau « renversé » d’une simplicité…renversante !!

C’est pas compliqué : il vous faut réaliser un joli caramel ambré, disposer de quelques tranches d‘ananas au sirop et le tout surmonter de ma génoise fétiche et le tour est joué, alors à vos fourneaux….



Sans oublier la version "mini",surmontée de filaments de caramel craquant, trop bon !!!!


Ingrédients pour un gâteau de 28 cm de diamètre et 8 versions miniatures :

  • 2 boîtes d’ananas au sirop
  • La génoise :
    7 œufs
    2 verres de sucre  - 260 g
    1 verre d ‘huile - 130 g
     1 verre de jus d’orange - 130 g ( idéalement pressé sinon le sirop des ananas fera l’affaire mais diminuer alors la quantité de sucre)
    1 ½ sachet de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    3 verres de farine (300 g)
  • Le caramel :
    Quantité suffisante de Sucre en poudre

 Préparation :

Commencer par réaliser le caramel.

Dans une casserole à large fond, faire fondre le sucre à feu doux

Lorsque le caramel est prêt (belle couleur ambré), le répartir sur l’ensemble de la surface du fond de vote moule (silicone pour moi sinon pensez à mettre un peu d’huile) .

Ouvrir les boîtes d’ananas, égouttez les frutits et réservez le jus.

Déposez les rondelles entières dans le fond du moule (sur le caramel) en serrant un peu les tranches et afin de tapisser toute la surface disponible.

Note : Pour ceux/celles qui ne sont pas copain(e)s avec le caramel et qui disposent d’un moule rigide (attention pas les barquettes en aluminium !) pouvant aller sur le feu du gaz voici une autre méthode : Huilez votre moule puis recouvrir le fond d’une couche de sucre en poudre.

Poser les tranches de fruits égouttées sur le sucre afin de tapisser le fond du moule et mettre sur feu doux. Faire pivoter le moule de temps en temps jusqu’à ce que tout le sucre du fond ait pris couleur.

 

La génoise :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à être fermes, verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que le tout soit bien ferme
Ajouter délicatement les jaunes (entiers) aux blancs battus et remuer délicatement.
Lorsque le mélange est homogène ajouter l'huile , le jus d'orange (idéalement pressé), la levure et reprendre le batteur.
Mélanger le tout puis ajouter au fur et à mesure la farine.

Verser la pâte dans le moule (par dessus les ananas caramélisés) et si il vous reste des ananas , les détailler en petits dés puis les ajouter à la pâte.
Enfourner à 160°C et retirer lorsque la pointe d'un couteau insérée dans le gâteau ressort sèche (45-60  minutes) 

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Publié le 3 Novembre 2009

Lors de la publication de l'article "minis-pâtisseries", il y a un moment déjà, je vous avais promis de vous donner la recette des fameuses tartelettes chocolat/noix caramelisées.
Bon et bien nous y voilà !!!
Simples à réaliser, cette recette ce décliner en tartelettes « petits fours » ou bien en grande tarte familiale, comme bon vous semblera.
A la fin de ma réalisation, il me restait des noix caramélisées que je n'ai pas réussi à caser sur mes tartelettes.
Qu’à cela ne tienne, elles ont terminé mixées : une  sorte de pralin au noix finalement puis enrobées de chocolat comme ici. Des petites bouchées gourmandes parfaites pour finaliser une déclinaison de desserts aux noix dont voici une suggestion :
Dans l'assiette gourmande, vous pourrez poser :
- une tartelette choco/noix caramelisées
-  une petite verrine de pommes fraîches + noix concassées + miel + sucre vanillé poêelées au beuure
- une bouchée "pralin de noix" (avec les restes de noix caramélisées)  enrobée au chocolat que vous piquez dans un cure dent et posez en équilibre sur la verrine (je viens d'avoir l'idée, je vous enverrai les photos dès que je la réalise !!).


Note :
Pour les réticents aux noix classiques légèrement âpres vous pouvez les remplacer par des noix de pécans, plus rares un peu plus coûteuse mais alors là c’est carrément une tuerie !!!!!!

Un peu d'indulgence pour les photos du jour qui ne sont aps extras...j'en ajoute d'autres de meilleure qualité très bientôt.




On les voit mieux ICI !




Ingrédients pour environ 12 minis-tartelettes :
Pâte sablée
Garniture :
150 g de cerneaux de noix
1 tablette d chocolat
1 cuillère à soupe de crème liquide (au soja pour moi)
sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Margarine (goût beurre)


Faire cuire les fonds de tarte (recette ici) environ 20 minutes à 160°C (isi ils sont prês d'avance  alors les sortir du congélateur)

Préparation de la garniture au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter la margarine fondue et la crème,  remuer vivement et étaler à la cuillère sur les fonds de tartelettes.
Placer les tartelettes au frais.

Préparation de la garniture aux noix caramélisées :
Torréfier les noix une dizaine de minutes au four à 180°C ou dans une poêle.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Ajouter la crème (bien chaude) puis la margarine, remuer bien pour que le caramel ne s'agglutine pas, puis y ajouter les cerneaux de noix.Remuer pour homogénéiser.
Sortir les tartelettes à la ganache du frigo.
 Prelever l'équivalent d'une cuillère à café bombée du mélange noix/caramel et le poser sur la ganache chocolat des tartelettes.
Laisser refroidir et déguster.


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Publié le 26 Octobre 2009

“Chocolate addicted” s’ abstenir  !!!

Voici des petites bouchées à la poudre de pralin et enrobées de chocolat qui vont vous faire fondre de plaisir !!!!!

Tout l’arôme des noisettes grillées sublimé par une touche chocolatée, le tout  alliant douceur, croquant et fondant, bref une explosion gourmande qui ne fond pas dans la main…car elle n’y restera pas très longtemps !!

 



Ingrédients :

250 g de noisettes décortiquées sans la peau et no salées

250g de sucre

Du  chocolat en tablettes de bonne qualité

 

Préparation du « pralin maison » :

Faire griller légèrement les noisettes au four ou à la  poêle

Pendant ce temps , préparer un caramel en faisant fondre le sucre en poudre dans une casserole à large fond.

Lorsque le caramel attend une belle couleur ambrée, y jeter les noisettes grillées et remuer vivement..

Retirer du feu et laisser refroidir.

Mixer la « nougatine noisette » en plaçant  dans le bol de votre robot muni de la lame « hachoir » à viande.

Procéder par à-coups pour ne pas faire brûler le moteur.

Une fois la poudre « sablonneuse » obtenue, ajouter une pointe d’huile pour lier légèrement la pâte de pralin.

Vous pouvez la conserver dans un pot/bocal fermé hermétiquement.

 

Préparation des bouchées :

Faire fondre le chocolat, y ajouter une goutte d’huile neutre (un peu de beurre de cacao pour moi) afin d’obtenir un chocolat bien lisse et brillant. et le laisser Le laisser tiédir et pendant ce temps, façonner des boules de pralin . Si les boules ne s’amalgament pas suffisamment , y ajouter un peu de chocolat fondu.

Attention de en pas trop en mettre pour que le goût du pralin ne soit pas effacé par le chocolat.

Une fois les boules réalisées, les tremper dans le chocolat, une par une, à l’aide d’une fourchette et laisser prendre sur du papier sulfurisé.

Lorsque la couverture en chocolat est figée, placer les bouchées dans des petites caissettes de présentation et les conserver dans une boîte à l’abri de l’humidités et de la chaleur.

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Publié le 19 Octobre 2009

Avant de sauter à pied joints dans l’hiver , un p’tit clin d’œil à cette délicieuse « fille de l’été » à la chair sucrée, juteuse et très parfumée, j’ai nommé : la poire williams !
On est habitué à la retrouver au sirop ou pochée mais aujourd’hui c’est fraîche pour parer une tarte sucrée que je vous propose de la déguster….

Astuce : Pour que vos morceaux de poires ne brunissent pas, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
 « Le petit + » : Sachez que la poire possède un taux intéressant d’acide folique, peu présent dans notre alimentation et recommandé aux femmes enceintes car il aide au bon développement du fœtus.




Ingrédients :
Pâte sablée (recette  ici)
4-5 poires Williams fraîches c'est bien meilleur qu'au sirop  !!!!

Attention : Les poires doivent être mûres mais pas trop fondantes sinon elles vont s’écraser à la découpe
2 œufs
100 g de margarine
100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé
40 g de farine

Décoration :
Amandes effilées
Nappage blond abricot (spécial tarte) ou quelques c.à soupe de gelée de groseille ou de confiture d'abricots.

 

Préparation :

Etaler la pâte sablée et en garnir un moule à tarte.

Enfourner à 160 °C jusqu’à ce qu’elle soit  légèrement cuite.

Pendant ce temps, éplucher les poires, et retirer le trognon central puis les couper en deux.

Avec un couteau fin et pointu  détailler les demi-poires en lamelles très fines sans les détacher du sommet du fruit, c’est clair ?

En fait, il s’agit de réaliser une sorte d’éventail de lamelles de poires qui restent liées entre elles.

Répéter l’opération avec toutes les moitiés de poires, réserver.

Dans un récipient, battre œufs + farine + sucre + margarine fondue.

Verser la moitié de cette crème sur le fond de tarte puis y déposer les « éventails de poires.

Dans les espaces « vides » (où il y a ni poire, ni crème mais que de la pâte), déposer la crème restante.

Parsemer d’amandes effilées et enfourner à 160-170 °C jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four, napper avec la gelée de groseille ou le « nappage tarte » diluée dans de l’eau et tiédi.

 

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Publié le 13 Octobre 2009

 

 

Tradition oblige, en cette saison il me faut de la confiture de coings !!!!! Que voulez-vous c’est un goût d’enfance que j’ai absolument besoin de retrouver à cette période.

Et donc me voilà partie, bille en tête pour ma confiture, prête à chercher mes « précieux » fruits  aux 4 coins du marché où je n’avais aucune envie de tourner en rond.

Mine de rien (allez savoir pourquoi) j’ai eu du mal à les trouver cette année, et quand je me suis trouvée face à « eux », la folie m’a pris d’en acheter une petite….douzaine soit 2.5 Kg de coings !!!!!!

Toute contente de mes emplettes je me précipite à la maison pleine d’enthousiasme et repensant avec nostalgie à cette confiture que j’aime tant…C’était sans savoir qu’à ne pas vouloir laisser traîner ces fruits dans un coin , j’ai bien failli leur faire une tête au carrée.

Mais refusant de tourner en rond, j’ai vaincu par K.O !

Résultat : 3 bocaux d’une confiture super réussie qui fait le bonheur des grands et des petits …. 


Ingrédients :
1 Kg de coings (environ 4 coings)

750 g de sucre 

Le jus d'un citron
et je rajouterai…de l’huile de coude !!!!!!!


Certains rajoutent des bâtons de cannelle ou du girofle, moi je trouve que ça modifie trop le goût de la confiture , je la préfère "nature" mais c'est à vous de voir...
 

Préparation :

1ére étape : Eplucher les coings à l’aide d’un économe.

Les couper en quartiers épais à l’aide d’un couteau solide et retirer la partie dure de chaque tranche.

En ce qui me concerne j’essaye de couper les tranches à partir du coing entier et de les désolidariser du « cœur » très dur à couper, ça marche plutôt bien et c’est plus rapide.

Attention, n’oubliez pas de réserver les  pépins. Utilisés lors de la cuisson,  ils donneront à la confiture sa belle texture légèrement gélifiée.

Rincer les coings el les égoutter

 

2éme étape : Mettre les fruits dans une cocotte à fond épais et les couvrir de sucre ainsi que le jus de citron.

Dans une petite compresse , placer les pépins des coings et faire un nœud solide. Placer cette petite « bourse » avec les fruits et le sucre.

Démarrer la cuisson à couvert et à feu doux pour que les fruits lâchent du jus, lorsqu’ils baignent dans le « sirop », augmenter le feu et découvrir puis laisser cuire en surveillant régulièrementt.

Les coings doivent  avoir une  texture tendre et prendre une belle couleur rosé plutôt soutenue.

Pour ma part, j’aime quand les tranches sont tendre mais fermes et bien confites donc je prolonge la cuisson pour que les fruits soient cuits à souhait.

Attention, les tranches vont se raffermir en refroidissant et le « jus » va s’épaissir et se gélifier grâce à la pectine relâchée par les pépins donc ne faites pas TROP CUIRE votre confiture.

 

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