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Gâteau "rosace" aux oranges
Publié le 15 Juin 2011
Bonjour à tous,
Je publie aujourd'hui une recette qui me tient à coeur car je la considère comme la réussite d'un défi personnel que je m'tais lancé......
Ce dessert a un avantage certaain , celui de pouvoir être réalisé toute l'année puisque qu'il est essentiellement composé d'oranges.
L'idée est un simple: une génoise imbibée de cointreau 'liqueur d'orange) , un onctueuse créme pâtissire à l'orange , le tout surmonté d'une rosaece d'oranges confites......Gâteau savoureux et plein de goût , il se déguste frais accompagné d'un couolis de chocolat bien corsé (au moins 70%)......un régal !!!!
Rt surtout continuez de me laisser des commentaires, c'est toujours un plaisir...et quand j'ai la joie de rencontrer celles qui me lisent régulièrement (elles se reconnaîtront) , quel plaisir !
Merci à vous de me suivre !!!!!
Et pour les petits gourmands voici la version "mini" .....
Si les photos titillent vos papilles , lacez-vous !
Ingrédients :
Oranges confites :
8 oranges (bio ou non traitées)
600 g de sucre
Crème (base pâtissière) à l'orange :
200 g de jus d'oranges pressées
130 g de lait ( de soja ou eau pour moi )
5 jaunes d'œufs
2 sachets de sucre vanillé : Attention utilisant une crème nutrifeel déjà très sucrée je mets donc très peu de sucre. Mais si vous utilisez une vraie crème à fouetter dépourvue de sucre , ajouter au moins 100 g de sucre en poudre classique, à ces 2 sachets.
50 g de maïzena (ou fecule ou farine le cas échéant)70 de sucre
180 g de crème à fouetter (nutrifeel ou autre crème à base de soja) allegée avec + 1 verre de jus d'orange.
Génoise :
A préparer la veille (voir ma recette de base )
Préparation :
La veille :
Préparer la génoise et la placer au réfrigerateur recouverte de film plastique
Coupez 8 oranges non épluchées en rondelles très fines (le couteau en céramique est idéal si vous n'avez pas de mandoline). Porter à ébullition les 600 g de sucre dilués dans 1 l d'eau pour obtenir un sirop
Déposer les rondelles d'oranges dans le sirop et laissez cuirev 2 h à petit feu. Laissez macérer jusqu'au lendemain.
Si jamais vos oranges n'étaient pas assez confites vous pouvez relancer la cuisson en surveillant prudemment qu'elles ne "caramélisent" pas.
Le jour suivant.....
Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir l'eau et le jus d'orange
Battre ensuite 6 jaunes d'œufs avec 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter les 45 g de maïzena et mélanger pour éliminer tout grumeau.
Verser le liquide bouillant (eau+oranges) sur ce mélange en battant doucement, remettez le tout sur le feu.
Laisser bouillir la crème une minute en fouettant vivement . si elle attache et fait des grumeaux , la battre quelques secondes au batteur électrique.
Laisser refroidir: attention la crème doit avoir de la consistance tout en resstant onctueuse (sinon vous ne pourrez pas obtenir un mélange homgène lorsque vous ajouterez la chantilly !)
Montez la nutrifeel (120 g) en chantilly , lorsqu'elle devient ferme , ajouter progressivement le verre de jus d'orange en continuant de battre.
Montage :
Coupez la génoise en 2 dans l'épaisseur avec un couteau approprié et à l'aide d'un pinceau "punchez" chaque moitié de cointrau légèrement dilué.
A défaut vous pouvez utilisez le sirop des oranges confites
Egoutter les rondelles d'oranges confites pour les libérer de leur excédent de jus .
Incorporez délicatement la chantilly à la pâtissière refroidie et si vous le désirez ajoutez y des petites dés d'oranges confites (pas pour moi..).
Préparer un moule de diam 24 cm , et en tapissez le fond de film plastique pour faciliter le démoulage.
Disposer vos oranges confites en les superposant légèrement.
Déposer une première couche de crème à l'orange en recouvrant les oranges puis posez la 1ere moitié de génoise sur la crème
Recouvrir avec le reste de crème à l'orange puis de l'autre moitié de génoise.
Tassez avec et mettre au frais pendant au moins 2h.
Pour démouler, retournez le moule sur le plat de service et ôter délicatement le film plastique.
.Napper légèrement de sirop des oranges à l'aide du pinceau. Servir frais.