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  • : Grain de Sel et Pain de Sucre
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  • : Des recettes plein la tête alors autant les partager :Menus d'anniversaires, petits plats express MAIS équilibrés pour nos bout d'chous ou encore tester de nouvelles saveurs et mélanger les goûts et les couleurs.
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 21:52

Comme cela me manque de publier régulièrement dans mon petit "havre de gourmandise"  , le temps me manque et vous aussi !!!! 

Voici donc un petit billet pour vous rappeler que je suis toujours là , si mon quotidien est bien chargé je n'en reste pas moins à ce blog attachée....

J'ai choisi de vous livrer ma recette de sorbet à la fraise qui fait fureur dèq que le thermomètre commence à grimper : Rafraichissant , simple et rapide à réaliser  avec peu d'ingrédients ...tout ce que j'aime : Simplicité  & efficacité...le tour est joué !!

SorbetFraise.jpg

 

Ingrédients :

500 g de fraises 
300- 350 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf (gros)

Préparation:

Equetter et nettoyer les fraises

Les couper puis les mixer avec la moitié du sucre  ( dans un blender idéalement)
Verser le mélanger dans un tupperware assez profond et rigide .
Placer au congélateur .
Pendant ce temps monter le blanc en neige avec le reste du sucre en poudre .
Dés que la glace commence à prendre (elle épaisssit) , la sortir et y ajouter délicatement le blanc en neige .P

Pas de sorbetière, pas de panique : Pour  un résultat onctueux, utilisez un mixeur plongeant.
Placer à nouveau au congélateur et recommencer l'operation 1 à 2 fois en espaçant d'au moins 20 min
Cette technique évite la formation de cristaux.
Seul si vous oubliez votre glace plusieurs jours au congélateur...Enfin, elle sera touteois très bonne mais plus "granitée"  si vous zapper cette étape .

 

A bientôt j'espère....


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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 10:58

JOYEUX POURIM A TOUS  !!!!!!

QUEL PLAISIR DE VOIR QUE MES RECETTES VOUS ONT BEAUCOUP PLU...

CONTINUER DE ME VISITER ET N'HESITEZ PAS A ME LAISSER UN SOUVENIR EN POSTANT UN PETIT COMMENTAIRE !!!

002

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 00:15

Les accrocs au chocolat ne pourront pas y résister , les fans de cookies encore moins et quand on aime les 2, on les manger sanss'arrêter....

Cette nouvelle recette est très simple à réaliser et le résultat inrratable , je vous encourage donc à les tenter c'est é=également une recette idéale à réaliser en compagnie de petits gourmands qui veulent s'essayer au tablier !!!!

CookiestoutChocolat

 

Ingrédients pour une quarantaine de cookiex :

200 g de chocolat
120 g de farine + 30 g de poudre d'amandes
200 g de chocolat
120 g de margarine
120 g de sucre roux
60 g de sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique 

100 g de pépites de chocolat

Préparation: 
Ces cookies se préparents unn peu comme la pâte à brownie.
Faire fondre ensemble dans une casserole à feu très doux : le chocolat  et la margarine avec le sucre en poudre.

Battre rapidement (pas trop longtemps) les oeufs entiers avec les sucres.
Retirer la casserole du feu et ajouter son contenu aux oeufs battus tout en remuant vivement.
Ajouter ensuite la farine + poudre d'amandes + levure .
Lorsque la pâte est homogène , la placer au frais 1/52 h pour qu'elle se rafermisse.

Lorsqu'elle est plus ferme (pâte à modeler) ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger (à la main au à la cuillère) pour intégrer les ppites dans l'ensemble de la pâte.
Il est important d'attendre que la pâte ait refroidi pour y mettre les pépites sinon elles vont fondre et ne se sentiront pas dans les cookies !
Fromer des petites boules d'environ 18-20 g et les déposer sur un plateau du four recouvert de papier sulfurisé. Ne pas les aplatir et bien les espacer car , à la cuisson, les cookies s'étaleront d'eux m^me.

enfourner environ 20 minutes (selon le four) à 160°C.Les cookies vont durci en refroidissant. 

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 16:29

Bonjour tout le monde,

Je vous les avez promis dans mon précédent billet,les voici....

Pour la petite histoire, ces macarons sont historiquement les prédecesseurs de nos fameux macarons chics à collerette qui font fureur dans les salons de thé.....

Ces macarons sont aussi connus sous le nom de Macarons de Nancy et sont caractérisés par leur aspect légèrement craquelé.
S
imples à réaliser ils feront la joie de votre palais , accompagnerint à merveille thé ou café ou encore pourront tout àfait orner un entremet.

MacaronsAlancienne.jpg

Ingrédients :

110 g de blancs d'oeufs
200 g de sucre glace
150 g de poudre d'amaandes
1 pincée de sel
Colorant au choix

 

Préparation :
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel 
Ajouter le colorant.
Lorsque les blancs sont fermes, verser progressivement le mélange sucre/amandes et ensuite remuer avec une maryse (spatule ) jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban.
Verser la pâte dans une poche munie d'une douille  lisse de 8 cm de diamètre.

Dresser les macarons sur du papier sulfuriser et les laisser sécdher quelques heures à l'air libren dansun environnement pas trop humide.

Préchauffer le four à 145 °C puis les enfourner  pour environ 20 minutes, ils ne doivent pas changer Ade couleur à la cuisson. 

Attention les macarons vont durcir en refroidissant.

Placer les ensuite dans une boîte hermétique, ils supporteront très bien la congélation.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 14:26

10 ans ça se fête,oui bah c'est facile à dire mais beaucoup moins à faire quand on a sa petite équipe qui gravite tout autour de vous 12h par jour, vive les vacances !!!!!

Pas possible pourtant de rester sans rien faire ,alors voilà le résultat j'y ai mis tout mon coeur et tout ce qu'on aime avec beaucoup de fraîcheu....et le temps dont je disposai

Le résultat est juste là je vous laisse apprécier tandis que de notre côté  il est déjà digeré et a été plus qu'apprecié ....je vous en livre tout les secrets ci-après.

 

Framboisier10ans.jpg

Ingrédients :

1 Génoise nature :

6 oeufs
1 verre d'huile
1 verre de sucre
3 verres de farine
1 verre de jus d'orange
1 sachet de levure chimique 

 

Crème mousseline à la vanille 

40 cl de lait ou lait de soja ou d'eau
125 g de sucre
2 oeufs + 1 jaunes d'oeuf
60 g de maïzena
 200 g de margarine 
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé

Pâte d'amande rose,verte,blanche pour la finition. 
 

Préparation : 
Préparer d'avance la génoise :

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige fermes puis ajouter progressivement le sucre.

ensuite ajoute les jaunes entiers, batrre puis verser au fur et à mesure le reste des ingrédients 
Des framboises frîches en quantité suffisante (vous pouvez  prendre des congelés pour fourrer le gâteau et des fraîches pour la déco)
Prendre le moule de votre choix et le remplir une 1ère fois  avec la oitié de la pâte.
reserver le reste et enfourner à 160 °C .
Lorsque la 1ère génoise est cuite , faire de même avec l'autre moitié de pâte et cuire de la même manière.
Laisser les 2 moitié de génoise refroidir. Si la 1/2 génoise est trop épaisse il est possible de l'affiner en l'aplatissant avec un rouleau à pâtisserie ou encore de découper le surplus avec un couteau. 


Crème mousseline :

Faire bouillir le liquide choisi avec la moitié du sucre. Dans un bol à part, blanchir les oeufs plus les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre oeufs. Verser la moitié du liquide chaud sur les oeufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter au robot, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.

Montage

L'idéal est d'utiliser un cercle à pâtisserie pour que le gâteau soit bien régulier, come il s'agit d'un coeur j'ai fait differemment .

Poser la génoise sur le plateau de service.
Avec un piceau humidifier la légèrement sur toute sa surface avec un sirop de votre choix (eau+sucre+rhum, jusd'orange....).
Etaler une 1ère moitié de crème ,.

Parsemer de framboises,recouvrir de l'autre partie de crème.
enfin finir avec la seconde moitié de génoise également humidifiée au sirop.

Napper tout le gâteau de crème .

Etaler la pâte d'amande rose et en recouvrir le gâteau.
J'ai terminé le contour du gâteau evc quelques macarons "à l'ancienne" (recette asap) et un joli ruban....

 

Placer au frais  et déguster..... 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 07:09

Hello tout le monde , 

Fce à cette pluie qui nous envahit il me fallait absolument un remontant contre le mauvais temps !!!!
Je l'ai trouvé, absolument décalé, tout à fait hors saison, mais j'assume.....
Petite escapade exotique de vos papilles pour un véritable "coup de soleil" de votre palais.....
Opportunité inesperée, un voyage si simple à organiser, voyage gustatif bien sûr....les "îles en une bouchée"   !!

Sans plus tarder entrons dans le vif du sujet....Tout à comencer avec une nvie de fruits et un surplius de blancs d'oeufs dans mon congèl....

Pas jaloux....je ferai plaisir à tout le monde, j'ai donc réalisé un fond de tarte tout en meringue puis une crème à base de fruits de la passion sur laquelle j'ai déposé mes fruits frais.

Avec la crème restante j'ai garnie les moitiés "vidées" des fruits de la passion, au congélateur et hop une petite crème glacée express et 0 gâchis !!! Oui ,oui une crème glacée je vous avais prévenu que c'était décalé.....

Ensuite on place la tartelette au frais et on la déguste au plus tard dans l'après midi car sinon....les fruits mouillent la meringue et du coup elle "fond".... 

Pour la photot c'est ici ...la recette c'est juste après

 

MeringueFruitee.jpg

 

Ingrédients :

Meringue:

2 blancs d'oeufs

Le double de leur poids en sucre
 

Crème aux fruits de la passion :

 10 cl de jus de fruits de la passion (6-7)

 Le jus d'1/2 citron vert (facultatif)

 125 g de sucre en poudre (+ ou – selon les goûts)

 4 jaunes d’œufs 

 50 g de margarine

Garniture de fruits :
Au choix, pour moi : fraises,framboises, kiwis et mangue

Préparation
Fonds de tartes en meringué :

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre.

A l'aide d'une cuillère, prendre de la meringue et en recouvrir les parois de moules à tartelette en silicone.
La couche de meringue qui recouvre les rebords et le fond doit être bien épaissse pour que la "tartelette" ne se brise pas au démoulage.

Tout comme une tartelette classique ne replissez pas toute la cavité de meringue, il doit y avoir un "creux" pour placer apèrs cuisson crème et fruits.

Placer les tartelettes au four à 90°C pendant au moins 1h30 voir plus si nécessaire .
Les meringues doivent être suffisamment sèche par la cuisson pour se démouler sans problème et ne doivent pas prendre couleur.
Pendant ce temps réaliser la crème aux fruits de la passion.
      Couper en 2 les fruits de la passion, en extraire la pulpe(presse-agrumes), vérifier qu'il n'y ait pas de pépin (passer au chinois si nécessaire).
Prendre 10 cl de ce jus
Mélangr ensemble :  le jus des fruits, le sucre et les jaunes d’œufs.
Dans une casserole, battre le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, compter environ 15 minutes, bien remuer pour qu'il soit homogène
Lorsque la crème a épaissi, y ajouter la margarine coupée en dés hors du feu.

Mélanger vivement, verser dans un récipient laisser refroidir.
Laver puis découper les fruits frais à votre guise.A la sortie du four , laisser les tartelettes meringuées refroidir,napper de crème à la passion, déposer les fruits dessus et placer au frais.

Cette recette peut tout aussi bien se réaliser avec une crème du type tarte au citron...

Enfin, avec la crème restante,j'ai rempli les 1/2 fruits de la passion et j'ai placé quelques heures au congélateur.

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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 11:30

Coucou me revoilà.....oui , oui je sais , vous pensiez que j'avais disparu de la blogosphére ? Et bien non c'est juste qu'il y a eu de gros problèmes de connexion, puis les vacances, puis à nouveau des problèmes de connexion, puis la rentrée scolaire, puis l'adaptation en crèche , je continue ?

Bon, vous aviez bien compris que ce n'est pas l'envie qui memanquaitde pianoter sur mon clavier pour p artager avec vous de nouvelles aventuresculinaires, bien au contraire !

D'ailleurs, je crrois bien que mon ordi me boude , alors au boulot pour notre réconciliation !!!!

Pour fêter nos retrouvailles je vous propose de superbes petits pains encore plein de soleil, histoire de faire durer l'été dans le paysage gris de notre rentrée....

Des petits pains moelleux auxquels le safran donne un jolie couleur jaune et dont lgoût est réhaussé par le mélange huile d'olive / tomates séchéeset oignons frits (crispy). En une bouchée vous serez conquis : moelleux, croquant et saveurs sont au RDV , sans plus tarder , la recette !

pain au safran

 

Ingrédients pour 15-20 petits pains d'environ 40 g chacun:

500 g de farine

2 oeufs

1 dose de safran pur

1 c.à café de sel

45 g de sucre

1 cube de levure de boulanger

150 g de jus d'orange ou d'eau (ou moitié/moitié)

55 g d'huile d'olive

2 poignées d'oingnons frits (ou + selon les goûts)

20 quartiers de tomates séchées


Ptéparation :

Dans un 1er temps , procéder comme pour une pâte à pain en mélangeant tous les ingrédients SAUF les oignons et les tomates .

Pour cela délayer la levure dan le liquide choisi et tièdi au préalable.

Dans un petit verre délayer la dose de safran dans 4 c.à café d'eau tiède.

Mélanger ensuite : Farine,oeufs,sucre,sel, safran dilué et huile d'olive .

Incorporer enfin progressivement la levure délayée.

Lorsque la pâte est homogène la laisser monter pour qu'elle double de volume.

Lorsqu'elle est bien gonfléel la faire redescendre à la main et y ajouter les oignons crispy.

Façonner des petits pains (boules) de 40 g chacun . Faire un petit creux au milieu de chacun d'eux dans lequel vous déposerez des dés de tomates séchées.

Laisser gonfler à nouveau puis enfourner à 170°C (four chaud) pendant 20 minutes.

A la sortie du four , passer sur chaquue pain un pinceau imprégné d'huile d'olive et laisser refroidir....un régal !

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 20:44

Puisque je lutte avec ma connexion Internet en ce moment, il m'est malheureusement impossible de publier autant de choses que je le voudrai.....mais je ne vous oublie pas et pour vous faire patienter , une petite photo d'une de mes récentes réalisations gourmandes....

Côté recette rien de vraiment innovant , c'est toujours le côté "mini" qui fait le plus envie.....

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 13:06

Bonjour à tous,

Je publie aujourd'hui une recette qui me tient à coeur  car je la considère comme la réussite d'un défi personnel que je m'tais lancé......
Ce dessert a un avantage certaain , celui de pouvoir être réalisé toute l'année puisque qu'il est essentiellement composé d'oranges.

L'idée est un simple: une génoise imbibée de cointreau 'liqueur d'orange) , un onctueuse créme  pâtissire à l'orange , le tout surmonté d'une rosaece d'oranges confites......Gâteau savoureux et plein de goût , il se déguste frais  accompagné d'un couolis de chocolat bien corsé (au moins 70%)......un régal !!!! 

Rt surtout continuez de me laisser des commentaires, c'est toujours un plaisir...et quand j'ai la joie de rencontrer celles qui me lisent régulièrement (elles se reconnaîtront) , quel plaisir ! 

Merci  à vous de me suivre !!!!!

 

RosaceOranges

 

Et pour les petits gourmands voici la version "mini" .....

RosaceOrangeDuo

Si les photos titillent vos papilles , lacez-vous ! 
 

Ingrédients :

Oranges confites :

8 oranges (bio ou non traitées)

600 g de sucre 

Crème (base pâtissière) à l'orange : 
200 g de jus d'oranges pressées
130 g de lait ( de soja ou eau pour moi ) 

5 jaunes d'œufs
2 sachets de sucre vanillé : Attention utilisant une crème nutrifeel déjà très sucrée je mets donc très peu de sucre. Mais si vous utilisez une vraie crème à fouetter dépourvue de sucre , ajouter au moins 100 g de sucre en poudre classique, à ces 2 sachets.
50 g de maïzena (ou fecule ou farine le cas échéant)70 de sucre 
180 g de crème à fouetter (nutrifeel ou autre crème à base de soja) allegée avec + 1 verre de jus d'orange.

  Génoise : 

A préparer la veille (voir ma recette de base )

 

 Préparation :

La veille :
Préparer la génoise  et la placer au réfrigerateur recouverte de film plastique 

Coupez 8 oranges non épluchées en rondelles très fines (le couteau en céramique est idéal si vous n'avez pas de mandoline). Porter à ébullition les 600 g de sucre dilués dans 1 l d'eau pour obtenir un sirop

Déposer les rondelles d'oranges dans le sirop et laissez cuirev 2 h à petit feu. Laissez macérer jusqu'au lendemain.

Si jamais vos oranges n'étaient pas assez confites vous pouvez relancer la cuisson en surveillant prudemment qu'elles ne "caramélisent"  pas.

 

Le jour suivant..... 

Préparer la crème pâtissière : 

Faire bouillir l'eau et le jus d'orange 
Battre ensuite 6 jaunes d'œufs avec 2 sachets de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter les 45 g de maïzena et mélanger pour éliminer tout grumeau.
 Verser le liquide bouillant (eau+oranges) sur ce mélange en battant doucement, remettez le tout sur le feu.

 Laisser bouillir la crème une minute en fouettant vivement . si elle attache et fait des grumeaux , la battre quelques secondes au batteur électrique.

 Laisser refroidir: attention la crème doit avoir de la consistance tout en resstant onctueuse (sinon vous ne pourrez pas obtenir un mélange homgène lorsque vous ajouterez la chantilly !)

Montez la nutrifeel (120 g) en chantilly , lorsqu'elle devient ferme , ajouter progressivement le verre de jus d'orange en continuant de battre.

Montage : 
Coupez la génoise en 2 dans l'épaisseur avec un couteau approprié et à l'aide d'un pinceau "punchez" chaque moitié de cointrau légèrement dilué.
A défaut vous pouvez utilisez le sirop des oranges confites   

Egoutter les rondelles d'oranges confites pour les libérer de leur excédent de jus .
Incorporez délicatement la chantilly à la pâtissière refroidie et si vous le désirez ajoutez y des petites dés d'oranges confites (pas pour moi..).

Préparer un moule de diam 24 cm , et en tapissez le fond de film plastique pour faciliter le démoulage.

Disposer vos oranges confites en les superposant légèrement.
Déposer une première couche de crème à l'orange en recouvrant les oranges puis posez la 1ere moitié de génoise sur la crème
Recouvrir avec le reste de crème à l'orange puis de  l'autre moitié de génoise.

Tassez avec  et mettre au frais pendant au moins 2h.

Pour démouler, retournez le moule sur le plat de service et ôter délicatement le film plastique.

.Napper légèrement de sirop des oranges à l'aide du pinceau. Servir frais.

 

 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 19:31

      Avis aux gourmands et gourmandes ce dessert est juste une ....tuerie !!!!!!!!

Excellent compromis entre le gâteau (il fait trop chaud) et la glace (on reste sur sa faim)  le tout dans un esprit "vacherin" avec l'ajout de meringue.
Bref,tout y est : fraîcheur, douceur, croquant, tout ce qui rend un dessert tellement réconfortant...et qui nous donne une excellente raison de ne pas en laisser une miette dans l'assiette !

       Gâteau glacé

      Ingrédients :

Meringue : Voir ici
Dresser ensuite à la poche des disques de meringues d'un diamètre légerement inférieur à celui des emportes pièces utilisés pour la génoise. 

Gâteau aux noisettes

225 g de noisettes blanchies ou non blanchies

5 oeufs
175 g de sucre en poudre

100 g de margarine ramollie

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Glace pralinée (en quantité suffisante) : achetée ou maison (la recette arrive bientôt...)

Finition: 

200 g de crème fouettée (ou Nutrifell/Nutriwhip sans lait)

1 c.à soupe de praliné

1 ou 2 poignées d'amandes concassées caramelisées
 

 Préparation :

1 / Préparer et cuire à l'avance les "disques de meringues"

2/ Préparation du gâteau aux noisettes:
Préchauffez le four à 160 °CHachez finement les noisettes. 

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs puis battre les blancs en neige trèsferme et les transférer dans un autre bol.
Versez le sucre sur les jaunes d’oeufs puis mélanger au batteur jusqu’à ce le mélange blanchisse.
Ajouter progressivement la margarine, les noisettes et la vanille.
Ajouter délicatement les blancs d’oeufs à la pâte.
Preparer un moule à bûche en le recouvrant de papier sulfurisé (sauf si silicone).
Ce moule à  l' avantage de présenter une grande surface de faible épaisseur, idéal pour réaliser des "disques" de génoise aux noisettes.
Versez dans le moule préparé, puis cuire 15
 à 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Retournez-le,retirez le papier et laissez-le refroidir.
Pour réaliser vos desserts glacés, découper à l'emporte pièce des cercles de gnoise.
Si vous êtes nombreux, inutile de découper des ceercles vous pouvez présenter ce gâteau glacé sous sa forme initiale de grand rectangle et le découper en petites parts au moment du service.

4/ Monter la crème en chantilly puis ajouter la praliné et battre à nouveau.Réserver au frais.

 

Dressage :

Dans un cercle à entremet (du bon diamètre !), placer au fond un disque de génoise puis recouvrir de glace pralinée bien froide , en épaisseur suffisante (selon les goûts).

Recouvrir d'un disque de meringue en appuyant bien ( mais délicatement)  pour bien "tasser" la glace.

Retirer le cercle à entremet puis recouvrir à l'aide d'une spatule de chantilly pralinée, finir le "dessus" à l'aide d'une poche à douille cannelée et saupoudrer les bords d'amandes concassées caramelisées.

Placer au congélateur et sorter 5 minutes avant dégustation. 

 

  

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