Publié le 24 Mars 2009

Rien de meilleur que des petites viennoiseries toutes chaudes et croustillantes pour ensoleiller un week-end  de Printemps ....
J'ai testé plusieurs recettes de feuilletages sans beurre (avec de la margarine en remplacement) mais sans jamais obtenir le résultat  idéal jusque ....LA !
j'avais déjà réalisé cette recette pour l'anniversaire de ma fille il y a 10 jours.
Pour ne pas prendre de risque j'avais fait  une quantité raaisonnable et devinez quoi ? Tout le monde a re-demandé  !
J'avai laissé la moitié des croissants nature et dans l'autre j'ai parsemé mon triangle de cacao sucré en poudre (Type NesquiK) avant de les rouler, histoire de faire une variante.

Résultat : Ils ont tous été mangés mais les croissants "natures" ont fait l'unanimité
Alors si vous avez envie d'un vrai "petit déjeuner à la française"  un dimanche matin, tout chaud , sans même avoir besoin de mettre son manteau et de braver le vent matinal pour courir chez le boulanger...donner vous un p'tit peu de courage le Samedi soir et coyez-moi le régal du lenemain matin en vaut la peine  !















Ingrédients

250 g de farine
60 g de sucre en poudre
150 ml de lait (de soja pour moi)
1/2 cube de levure fraîche
1 c. à café de sel
115 g de margarine




Préparation :
La veille :
Faire tièdir le lait de soja et y délayer le cube de levure.
Mélanger  le reste des ingrédients à l'exception de la margarine.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. 
Laisser reposer au frigo idéalement une nuit.

Le lendemain matin :
 Etaler la pâte sur un plan fariné en un grand carré.
Au centre, y déposer la margarine ramollie (température ambiante) et rabattez chaque coin de pâte sur celle-ci (comme une enveloppe).

Attention : Soudez les bords  en appuyant avec votre rouleau par exemple.
Ensuite, toujours avec le rouleau, taper un peu sur la pâte pour la tasser.
Etalez-la en un rectangle assez long puis pliez la en 3 en portefeuille.
Il faut faire attention à ne pas étaler trop la pâte au 1er tour au risque de la percer et que la margarine ne s'en échappe. 
Placer la pâte au frais 15-20 min. Renouvelez l'opération 2 fois.
Etalez la pâte en longues bandes et y découper des triangles , les badigeonner légèrement de blanc d'oeuf puis les rouler sur eux-même pour former les croissants .

Placez les croissants sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en faisant attention de placer la pointe du croissant en dessous (sinon il s'ouvrira à la cuisson !) .
Laissez lever 2 h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air ou dans votre four à 30°C si vous en avez la possibilté. 

Chauffer le four à 170 °C et badigeonnez les croissants d'un jaune d'œuf dilué avec 1 c.à.c d'eau et 1c.à.c de vinaigre blanc (pour la brillance) puis enfourner 20 min. 


 

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Publié le 23 Mars 2009

Pour ceux qui aiment les plats mijotés en voici un simple preque banal me direz-vous ?
Certes, mais il a du goût alors  
que dites-vous d'un dernier plat d'hiver avant de laisser place aux saveurs du Printemps...



Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de viande de boeuf (moi j'aime le faire avec du jarret qui reste bien moelleux)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin rouge
2 oignons émincés
4 carottes
6-8 - champignosn de paris frais ou une petite boîte de conserve (Champignons "1er choix")




Préparation :

Hacher les oignons finement.
Dans un e marmite ou (cocotte minute c'est méga plus rapide), faire dorer les oignons dans l'huile.
Y ajouter la viande coupée en gros moreaux et la faire revenir pendant quelques minutes.
Ajoutter ensuite le concentré de tomate, le laurier , le vin les légumes , sel-poivre.
Couvrir d'eau  et laisser mijoiter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
En fin de cuisson  j'ajoute une cuillère à soupe de maÏzena diluée dans un peu d'eau chaude pour bien leir la sauce.
Servir avec du riz blanc, des tagliatelles ou encore des pommes de terre vapeur.
J'y ai ajouté des petites pommes de terres cuites au four avec leur peau avec huile, sel et paprika.

 

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Publié le 22 Mars 2009



"Manger 5 fruits et légumes par jour" dit-on...en voici déjà 3 rien que dans cette tarte pleine de couleurs et de saveur...
Et pour le poisson...on dit merci au saumon fumé qui en tapisse génereusement le fond !
Bref , cette tarte  c'est presque un repas complet à elle toute seule.
Une petite crudité pour l"accompagner et le tour est joué !

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
1 disque de pâte feuilletée achetée ou "maison"
4-5 tranches de saumon fumé (200 g)
2 courgettes
1 petite barquette de tomates cerises
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 bocal de grandes asperges vertes
20 cl de crème (liquie ou épaisse soja ou lait)
6 oeufs

Preparation :
Etape 1 :

Etaler la pâte feuilletée et la disposer dans votre moule tapissé d'un papier sulfurisé (pas nécessaire si le moule est en silicone)
Avec un pinceau étalet sur le fond de tarte la moutarde diluée dans me vinaigre blanc.
Tapisser le fond de tarte avec les tranches de saumon.
Reserver les têtes des asperges vertes.
Couper les tiges des asperges en tronçons puis en2 dans le sens de la longueurafin de pouvoir les étaler sur la tarte comme ci-dessous.



Etape 2 :
Eplucher les courgettes en retirant  une bande de peau sur 2.
Les couper en fines rondelles (Merci à mon robot chéri !!), puis les disposer de façon à faire un premier tour de la tarte.
Découper les tomates cerises en2 puis les disposer également sur la tarte comme ci-dessous .
Continuer ainsi de suite pour terminer courgettes et tomates.
Finir en disposant les poitnes d'asperges en étoile.



Etape 3 :
Battre les oeufs et la crème et ajouter la ciboulette ciselée.

Saler, poivrer.
Verser la crème sur la tartela tarte  et enfourner à 170°C pendant 3/4 d'heure.




Servir chaude, tiède ou froide avec une salade verte.

Bon appétit .

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Publié le 18 Mars 2009

Bonjour,

Désolée pour cette petite absence mais entre les 4 ans de ma puce et l'absence de mon cher  et tendre ...ORDI, difficile de publier quoique ce soit !!
En ce moment le rythme s'accèlère au travail et les journées ne sont pas assez longues, pourtant j'ai promis à mes copines une photo du gâteau d'anniversaire d'ALIZA alors là voilà !
















Vous avez , je pense , deviné le thème....
Ma fille était ravie et ses copines n'en revenaient pas d'avoir pu manger "un bout de la robe de Cendrillon" !!!!
D'autres étaient clairement perplexes , je cite : "Un gâteau avec des bras et des cheveux , ça n'existe pas"!
Résultat  : Un après-midi très réussi et même si le gâteau n'était pas "parfait" tout le monde s'est regalé !
Pour le coup c'est bien plus qu'une chaussure qu'il manquait à Cendrillon !


Bonne soirée et à bientôt pour la recette....

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Publié le 12 Mars 2009




Ce nougat a pour moi un goût d'enfance inoubliable...

Pour la petite histoire, je me souviens avoir observé ma grand-mère à l'ouvrage en pensant ne jamais y arriver un jour par moi-même....
Elle s'agitait  au-dessus de sa grand marmite, tel un druide au-dessus de son chaudron magique, en remuant sa cuillère en bois de toutes ses forces.
A la sueur de son front, la délicieuse pâte de datte cuisait tandis que les fruits secs se torréfiaient dans l'antre de son four....  
Après le mélange des ingrédients,la marmite vascillait et je  voyai alors la pâte bouillante s'effondrer sur un plan innondé de sésame doré...
C'est alros que de ses doigts "magiques", elle saisissait la pâte obtenue pour en façonner plusieurs bâtons de large diamètre dont chaque rondelle découpée me procurait un immense bonheur...

A chacun sa "Madeleine de Proust", voici la mienne...





Ingrédients  :
 Pou 1 Kg de dattes ou de pâte de datte prête à l'emploi
150 g d'amandes entières sans la peau
150 g pistaches décortiquées
150 g de noisettes entières sans peau
250 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
facultatif : 1 pincée de gomme arabique.

Préparation  :
Si vous utiliser des dattes entières, les dénoyauter (garder la pêau), les mettre dans un ravier avec une cuillère à soupe d'eau et une d'huie puis les mettre au micro-ondes le temps qu'elles se ramollissent.
Les passer ensuite au mixer pour obtenir une belle pâte épaisse.

Dans une marmitte à large fond faire un sirop avec le sucre le miel.
Lorsque le tout est fondu, y ajouter la pâte de datte.
A partir de là, il faut jouer des biceps !!!!
Tourner la pâte régulièrement en maintenant le feu moyen jusqu'à ce qu'elle cuise et se décolle bien des parois.
Si la pâte n'est pas assez cuite , votre nougat restera mou, si elle cuit trop il sera trop dur...
Pour vrifier la cuisson, je retire de temps en temps un petit bout de nougat de la marmite et je le laisse sécher sur une cuillère froide pour connaître l'état d'avncée de cuisson.
Lorsque la pâte est cuite comme il faut , y jeter les fruits secs et remuer à nouveau pour qu'ils s'intègrent bien au mélange.
Préparer un plan  recouvert de graines de sesames dorées (passées avant quelques secondes dans une poêle pour les faire un peu griller ).
Verser en plusieurs fois le nougat chaud, passer les mains sous l'eau froide et façonner des "boudins" en le roulant rapidement dans le sésame.

Une fois les boudins façonnés, les laisser refroidir à l'air libre.
Le nougat se conserve très bien dans une boîte hermetique mais jamais au ffrigo (même principe que le caramel...)








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Publié le 12 Mars 2009

Ne nous attardons pas sur le titre, voici  les photos !!!



Je les ai sauvés  in-extremis d'un naufrage gourmand...voilà pourquoi les rescapés sont si peu nombreux !!

Pour la recette du caramel crèmeux , c'est par
ici.

Pour les caissettes en chocolat, il vous faut du chocolat de couverture de bonne qualité noir, au lait ou blanc si vous préferez...

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Pour un résultat idéal  (pas de traces blanches, chocolat brillant et croquant.), il faut  tempérer le chocolat....c'est quoi le tempérage ? allez par
ici....
Avec un pinceau, enduire l'intérieur des caissettes (en papier ou en silicone)  avec le chocolat et laisser prendre au frais.
Si la première couche de chocolat n'est pas assez épaisse, repasser une seconde fois sinon la caissette se cassera au démoulage.

Remplir les caissettes de caramel crèmeux et décorer selon vos envies (ici des éclats de cacahouètes caramélisées).

Laissez vous tenter ...croquez le chocolat et le caramel vous fera fondre de plaisir !!!!

bonne journée.

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Publié le 11 Mars 2009

Ce gâteau est, pour moi, un incontournable de la fête de Pourim...
C'est l'alliance d'une pâte sablée fondante et d'une délicieuse pâte de dattes fourrée de frutis secs concassés: On peut aussi les fourrer tout simplement avec de la confiture....

Ingrédients pour 40 petits gâteaux :
Pâte sablée :
500 g de farine
1 pqt de levure
1 verre de sucre (130 g)
250 g de margarine 
2 oeufs entiers

300 g de pâte de datte
Des noisettes décortiquées

Préparation :
Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle ou un four ouis les hacher grossièrement.
Mélanger les noisettes concassées à la pâte de datte.

Preparer la pâte sablée (ici) puis l'étaler au rouleau sur un plan légerement fariné .
A l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre retourné, découper  des ronds dans votre pa^te.
Note :La pâte ne doit pas être trop épaisse car elle va gonfler (avec la levure) lors de la cuisson.
Rabattre les bords de votre pâte de façon à former un triangle tout en laissant  apparaître la pâte de datte..
Voici ces quelques étapes récapitulées en image  :




Enfourner à 160°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée, retirer du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.


















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Publié le 11 Mars 2009

Je voudrai vous parlé de mon invité d'hier soir..

Tout a commencé au supermarché...

La première rencontre fût pleine d'interrogations mais de nature curieuse j'ai décidé d'apprendre à le connaître en l'invitant le soir même à la maison.

J'ai préféré attendre le dîner pour le présenter à tout le monde et ce dans ses plus beaux habits...

Finalement, les enfants l'ont largement apprécié et mon mari a tout a fait accepter ce nouveau venu dans notre famille.

Je vous présente donc ....LE QUINOA



Je l'ai cuisiné tout simplement (voir plus bas) et presenté en timbale habillé de tagliatelles de carottes.

Alors connaissez-vous le Quinoa  ?

Le quinoa est une petite graine de couleur ivoire en forme de perle (on trouve aussi du Quinoa rouge).

Il est réputé pour ses qualités nutritionnelles car riche en protéines de bonne qualité.

Il est également riche en protéines, et est une bonne source de fer, magnésium, phosphore et potassium.

Il permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue.

  

Comment le cuisiner ?

Le quinoa peut être substituée au riz dans de nombreuses recettes permettant de diminuer le temps de cuisson et de ne pas diminuer l'apport nutritionnel du repas.
Il est préférable de le rincer avant de le cuisiner pour enlever les résidus de saponine, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et la protège des oiseaux et des insectes.

Il se cuit dans trois fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes. La graine va devenir translucide et le germe va faire une spirale à l'extérieur de la graine.
Vous pouvez le faire dorer dans une poêle pendant 5 minutes avant de le cuire, pour lui donner un goût de grillé.
Le quinoa peut aussi être utilisé en remplacement du boulgour ou de la semoule de blé dans les taboulés ou les pilafs.

Accompagner d'épices, ail, oignons et/ou légumes (carottes, tomates...).

Idée :

Mélangez le quinoa classique et le quinoa rouge pour mettre de la couleur dans vos assiettes !!

 

Des liens pour les curieux :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Quinoa

http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=4

http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/141/quinoa.html

 

 

Voici comment je l'ai cuisiné:
Faire revenir une échalotte finement hachée dans l'huile.
Lorsqu'elle est translucide, ajouter le quinoa rincé et une c. à café (ou1 cube) de bouillon de volaille en poudre (goût poulet).
Verser 3 fois le volume d'eau et laisser cuire un quinzaine de minute à couvert.

A très bientôt pour une autre "Quinoa party"  !

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Publié le 6 Mars 2009

Il y a des recettes dont on ne se lasse pas...
Celle-ci est quasiment ma recette FETICHE, je crois que j'ai du la faire pour la première fois à 15 ans !!!!!  Et croyez-moi, elle remporte toujours le même succès...

Elle est facile et rapide à réaliser alors si comme moi aujourd'hui vous êtes pressée, laissez-vous tenter !

Bon week-end.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
1 disque de pâte feuilletée (acheté ou maison )
5-6 pommes (selon leur taille ) Golden bien fermes
2 oeufs 
Le  jus de 2 oranges
1 c. à soupe de sucre
1 c.à soupe de farine
1 sachet de sucre vanilé

Etaler la pâte sur un plan legèrement fariné puis la disposer dans le moule recouvert de papier sulfurisé (sauf si il est en silicone !).
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 2.
Couper les 1/2 pommes en tranches trés fines et les disposer en rosace sur le fond de tarte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place.
Battre ensemble les oeufs, le sucre, le jus d'orange et la farine (reserver le sucre vanillé).
Verser le mélange sur l'ensemble de la tarte et saupoudrer de sucre vanillé.
Enfourner 3/4 d'heure à 170 °C.
La tarte doit être bien dorée.


A la sortie du four vous pouvez la napper de gelée de groseille tiède, de confiture d'abricots ou de nappage blond pour tarte afin qu'elle soit bien brillante.

 


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Publié le 5 Mars 2009

La "saga" du chocolat continue......
Aujourd'hui honneur à la noix de coco pour des bouchées qui ne seront pas sans vou rappeler une grande celebrité.. Si, si, vous savez la noix de coco qui tombe puis se casse pile en 2 avec un chanson hyper connue derrière, ça ne vous dit rien  ??!!
Je suis donc fière de vous présenter le héros du jour qui trône sur "podium version macaron"



Ingrédients pour une quarantaine de bouchées :
200 g de noix de coco en poudre
20 cl de lait de coco
4 c. à soupe de crème liquide (crème sns lait , de soja ou de coco pour moi)
90 g de cassonade en poudre
40 g de margarine "(goût beurre" pour moi)
300 g de chocoat pâtissier de votre choix
Facultatif : Colorant (si vous souhaitez donner une couleur à au fourrage) 

Préparation :
Le fourrage coco :
Dans une casserole faire fondre la margarine,  y ajouter le lait de coco, la crème et le sucre .
Remuer puis verser la noix de coco râpée et le colorant si nécessaire
.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro-ondes (1 minute) puis le remuer vivement à la spatule pour qu'il refroidisse un peu.

Si vous n'avez pas d'empreintes en silicone:

Façonner des petites boules avec le fourrage , les tremper dans le chocolat fondu et les déposer sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer de noix de coco râpée et laisser durcir.

Si vous avez des petites empreitnes en silicone :
 a l'aide d'un pinceeau, tapisser toute la paroi des empreintes avec le chocolat et mettre au frais pour que le chocolat durcisse.

Remplir les empreintes  de fouurage puis refermer avec une couche de chocolat fondu, lisser à la spatule et laisser durcir à nouveau.

Et voilà le résultat si comme moi vous ne résistez pas ....

 








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