Publié le 21 Février 2009

Bonsoir ,
Un anniversaire à organiser et besoin d'idées ? Voici ce que j'avais réalisé (entre autres) pour les 3 ans de l'une de mes filles.....
L'idée a pris sa source dans 2 constats très simple :
1/ Lorsque je fais de grands gâteaux, il y en a toujours trop.
2/ Lorsque l'on commande des "petits fours" il reste toujours un  goût de trop peu.
Difficile donc de trouver un juste milieu...sauf que depuis j'ai découvert les moules à mini tartelettes, la taille idéale, ni trop grands ni trop petits et depuis je m'éclate avec...
Il suffit de compter, par exemple, une sorte de tartelette par personne, et le compte est bon...
Pour les mini tartelettes aux fruits rapportez vous à la recette
ici ou ici, seule différence, la taille du fond de tarte !
Pour les tartelettes au citron, les mini Paris Brest et les tartelettes chocolat/noix caramelisées, ce sera bientôt sur mon Blog ...

Bonne soirée !



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Publié le 19 Février 2009

Bonjour tout le monde  !

Grand chambardement aujourd'hui dans ma cuisine, je mets tout mon coeur à l'ouvrage pour participer à mon 1er concours sur le thème ...DU COEUR justement !

Ce concours a été lancé par La cuisne,Ma passion sur http://domicuisine.over-blog.com/


J'ai donc  proposé sur le thème imposé (COEUR) la recette ci-dessous :



1ère étape :L’insert « cœur » aux poivrons (Sauce aux poivrons)

 

Ingrédients :

2 poivrons

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2-3 tomates pelées (ou à défaut 4 cuillères à soupe de tomates concassées)

 

Faire griller 2 poivrons et en retirer la peau.

Faire revenir un oignon dans  1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y ajouter les poivrons coupés en dés et 2-3 tomates pelées détaillées en gros en dés.

Couvrir et laisser cuire à feu doux environ ¼ d’heure puis passer au mixer pour obtenir une sauce onctueuse.

A ce stade, vous pouvez décider de servir la mousseline accompagnée simplement de cette sauce ou bien de continuer pour obtenir le résultat photographié.

Pour cela, il vous suffit de placer la sauce aux poivrons dans des petits moules en silicone ou à glaçons et de les placer 1 bonne heure au congélateur.

 

Pendant ce temps, élaborez la mousseline de volaille.

 

2 ème étape : La mousseline de volaille

Ingrédients pour 2 personnes

1 Blanc de poulet

2 œufs

½ pot de crème soja (Parvé du genre Alpro)

Sel, poivre.

 

Mixer le tout et verser dans les empreintes (ici, en cœurs) en silicone.

Faites attention de ne pas remplir l’empreinte jusqu’à ras bords(pour laisser de la place à l’insert)

Sortir les inserts du congélateur et en placer 1 au centre de chaque cœur comme ci-dessous.

 


Enfourner ½ heure à 160 ° C, laisser refroidir et démouler délicatement.

Voici le résultat une fois cuit.











 


Dressage de l’assiette:

Vous pouvez accompagner cette mousseline (comme ici), d’une purée de pomme de terre maison à l’huile de noisette saupoudrée de noisettes hachées.

Pour la touche fraîcheur, une grappe de tomate cerises caramélisées aux grains de sésames fera parfaitement l’affaire .

Des petits toasts grillés  au four en forme de coeur pour la finition et hop...A table !

Et voilà…Alors à vos fourneaux pour votre prochain repas en amoureux …..


  

 

 

 

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Publié le 18 Février 2009

Bonjour ,

Je ne dois pas être la seule dans ce cas, mais avec les enfants je ne me suis jamais autant torturée l'esprit pour "re-visiter" toutes sortes  de légumes afin de les habituer dès petits à aimer tous les goûts et toutes les saveurs dans l'idée précise de leur faire manger régulièrement des légumes et de ne pas tomber dans le classique riz, pâtes, pommes de terre.

Voici donc une petite recette très simple qui met le céleri rave à l'honneur...
Règle n°1 pour les légumes inhabituels : On soigne toujours la présentation et on tente d'être créatifs , des petites idées toutes simples font parfois la différence devant leurs yeux d'enfants.
Règle n°2 : On agrémente le tout d'une valeur sûre, ici des petits dés blancs de poulet croustillants qui leur plairont à coup sûr....


Purée de céleri rave:
Ingrédients :
1/2 céleri rave
2 pommes de terre
2 échalotes ou 1 oignon
Du bouillon de poulet en poudre (Parvé)

Éplucher le céleri  rave, le rincer et le couper en gros morceaux.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en dés.
Faire revenir les échalotes ou l'oignon dans une cocotte et ajouter les légumes.Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux.
Lorsque les légumes sont cuits, les séparer de leur jus en les mettant dans une passoire.
Ensuite, passer les à la moulinette (ou au mixer plongeant) pour obtenir une purée onctueuse.

Le poulet :
Découper les blancs de poulet en dés.
Les placer dans un grand plat légèrement creux et arroser généreusement de jus de citron , saler, recouvrir le plat d'un film plastique et placer au frais au moins une heure (moi je le fais la veille pour le lendemain).
Sortir le poulet mariné du frigo et égouttez-le.
Déposer les dés de poulet dans une grande coupe et saupoudrer abondamment de chapelure ou de farine de matsa. Bien "secouer" la coupe pour que les dés de poulet soit tous bien enrobés de chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poële et mettre le poulet à cuire.
Retirer lorsqu'il est doré mais pas trop cuit sinon il sera sec en bouche.

Dans l'assiette , dresser la purée à l'aide d'une poche à douille cannelée , accompagnée des dés de poulet et de quelques feuille de salade verte ou bien (comme sur la photo) d'une timbale tomates/concombre  coupés très finement.


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Publié le 18 Février 2009

Des petits biscuits croquants dont vous ne ferez qu'une bouchée, cette photo est un miracle des quelques rescapés !
Encore un peut  et je ne prenai que les meittes en photos !
J'ai trouvé cette recette il y a quelques temps  sur le net mais je ne me souviens plus où exactement...promis (à l'auteur) dès que je retrouve la page source je publie mon Mea Culpa.
     

 Ingrédients :

2 blancs d'œuf

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

50 g de beurre

1 pincée de sel

180 g de chocolat

4 CS de noix de coco râpée




Préchauffer le four .Battre légèrement les blancs d'œuf.

Ajouter le sucre, le sel et la farine. Mélanger.

Ajouter la margarine fondue.

Pour faire la forme des biscuits, étaler un peu de pâte avec le dos d'une cuillère en faisant un disque sur du papier sulfurisé, les biscuits doivent être très fins.
Enfourner pendant 5 min environ jusqu'à ce que les bords des gâteaux commencent à dorer. Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les décoller du papier.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Recouvrir d'une fine couche de chocolat la face la plus lisse des disques à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.
Attendre que le chocolat se fige un tout petit peu puis saupoudrer de noix de coco râpée.
Laisser durcir le chocolat avant de ranger les biscuits.



Bonne dégustation.




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Publié le 17 Février 2009

Bon alors là, je suis dégoûtée car j'ai pris des photos avec le mauvais format, elles sont donc inexploitables pour être publiées....
Pour les intéressés voici quand même la recette de ce repas qui plaît toujours aux enfants et je vous promets une photo très bientôt.
Bonne journée.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 grands filets de posson blanc type colin ,merlu, cabillaud (frais ou congelé)
2 verres de riz / 4 verres d'eau
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (ou goût poulet si vous faites un repas Parvé)
2 grandes courgettes
4 carottes
1 échalotte hachée finement ou 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées congelées (Leader Price)
Basilic hachée (frais ou congelé)
Aromates selon vos goûts
Sel, poivre

Le poisson :

Préparer 2 feuilles d'aluminium huilées avec de l'huile d'olive.

Déposez-y les filets de poisson, arrosez de jus de citron , de sel, d'huile d'olive, de basilic ou autres aromates selon vos goûts.
Refermer l'aluminium et verrouillez bien la papillote pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
Enfournez 15 minutes environ à 160°C

Les légumes:
Epluchez les carottes et les courgettes, rincez-les.
Avec l'épluche-légumes (économe), éplucher la chair des carottes et des courgettes comme si vous continuiez de les éplucher.
Pour les carottes, allez jusqu'au coeur mais pour les courgettes arretez vous quand vous arrivez aux pépins.
Dans une sauteuse ou un wok , versez une goutte d'huile et faire revenir rapidement les échalottes.
Déposer ensuite les légumes et saler au goût.
Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Les légumes vont se détendre, ils doivent cuire légèrement mais rester croquants.

Le riz:
Dans une casserole , déposez une goutte d'huile et jetez le riz, le bouillon de poulet ainsi que l'eau.
Remuez, couvrez et retirer la casserole lorsque le riz est cuit (mais pas trop).
Astuce:  Je retire la casserole du feu avant que le riz ne soit complètement cuit et je laisse le couvercle fermé afin qu'il termine de cuire "à la vapeur"....

Pour l'avoir testé hier, je vous assure que c'est un plat express, idéal quand on rentre speed du travail.
De plus, il est complet et équilibré pour petits et grands  !
Les légumes en tagliattelles sont aussi une façon amusante de faire manger les légumes aux enfants qui les boudent.

A bientôt pour la photo.....

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Publié le 16 Février 2009

OK, je l'avoue je suis dans ma période Tarte aux fruits....
Il faut bien tenter de mettre une pointe de soleil dans ces froides journées d'hiver, non ?
Hier, j'ai mis un peu d'ordre dan mon congélateur et devinez qui me faisait les yeux  doux  ? Une pâte sablée faite il y a peu et qui s'ennuyait dans le compartiment à glaçons.
Dans un élan de pitié, j'ai décidé de m'en occuper et de l'accomoder avec une 1/2 barquette de fraises restée au frigidaire, quelques kiwis et pour finir des pêches au sirop et une rondelle d'ananas au sirop....
Après une petit crème pâtissière "express" et un joli nappage , voilà le travail !
Et hop , il fait peut être froid dehors mais c'est l'été dans ma Cuisine.

Bonne soirée. 

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Publié le 15 Février 2009



Ah les après midis d'hiver....
Voici comment improviser un petit goûter rapide pour régaler nos bambins et changer un peu de  "nos classiques"
Mes filles sont fans de chouquettes alors si ça vous dit , voici la recette....

Ingrédients :
1/4 l  d'eau
75 g beurre/ margarine
1 cuillère à café de sel
2 Cuillères à soupe de sucre
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3-4 oeufs selon la taille
Du gros sucre

Préparation :
Dans une marmite, faire bouillir eau + sel + sucre. Pendant ce temps faire fondre la margarine.
Une fois la margarine fondue, l'ajouter dans la marmite à ébullition.
Dès que le tout boue, ajouter la farine + levure d'un coup sec et remuer vivement, la pâte doit se décoller des parois de la marmite.
Incorporer les oeufs dans la pâte un par un puis mélanger bien le tout. La pâte doit être lisse et malléable.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des petits tas sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeufs vos chouquettes et saupoudrer de GROS SUCRE.
Enfourner à 160°C une bonne 1/2 heure - 3/4 d'heure.
Si vous avez un doute sur la cuisson des chouquettes , en retier une du four, si elle se "dégonfle" et s'affaisse c'est quelle manque de cuisson....

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Publié le 14 Février 2009

Ingrédients :
1/4 de litre de lait / lait de soja / eau
2 cuillères à soupe de Maizena
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Sucre vanillé ou 1 gousse de vanille ou extrait de vaille liquide

Préparation :
Faire bouillir le lait (ou lait de soja).
Si vous utiliser (idéalement) une gousse de vanille, laisser-là infuser une dizaine de minutes dans le lait tiède, fender la en 2 et récupérer les grains de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et la maizena (et le sucre vanillé si vous n'avez pas utilisé la gousse de vanille).
Verser doucement le lait tiède sur le mélange Oeufs/Sucre/Maizena et mélanger vivement au fouet pour homogénéiser le tout.
Remettre le mélange obtenu dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Lorsque la crème a atteint la consistance souhaitée, retirer la casserole du feu et vider la crème dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
Filmer au contact (= Déposer un film plastique au contact de la crème) et réservez au frais.

Cette crème est idéale pour les tartes aux fruits, les choux, fraisiers et autres préparations plus élaborées.

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Publié le 14 Février 2009

Bonjour,
Cette tarte est idéale tout au long de l'année ,...

En hiver , après des repas un peu trop...chargés ou en été  accompagnée d'un sorbet fruité, à vous de voir !

Pour une tarte d'environ 24 cm de diamètre , il faut  :
1 fond de pâte sablée (recette ici)
De la crème pâtissière (La recette
ici
Etaler la pâte sablée dans votre moule huilé ou sur le papier sulfurisé.
Egaliser les bords et piquez le fond de tarte avec une fourchette .
Enfourner à  160°C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Retirez du four et laisser refroidir.

Pendant la cuisson de la tarte :
Couper les fraises en 2, après avoir ôté la queue et rincer les abondamment.
Epluchez les kiwis et les couper en fines rondelles régulières.

Une fois le fond de tarte refroidi, étaler la crème pâtissière et disposez les fruits.
Commencez par un premier tour de fraises , puis un second tour composé de kiwis puis de faises et encore quelques kiwis pour finir.

Nappez les fruits au pinceau avec un nappage blond spécial tartes ou de la gelée de groseille tièdie (voir même de la confiture si vous n'avez que cela sous la main).
C'est cette dernière étape qui donnera à votre tarte toute sa brillance.
Saupoudrer de pistaches grossièrement hachées ou de quelques pignons grillés.

Bon appétit !

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Publié le 14 Février 2009

Ingrédients :
500 g de farine
2 oeufs
250 g beurre ou margarine
125 g de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à café de levure chimique
1 sachet se Sucre vanillé

Préparation  :
Faire ramollir le beurre.
Battre ensemble les sucres et les oeufs entiers.
Ajouter la farine puis la margarine / beurre ramolli , la levure et le sel.
Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.
Faire une boule et l'envelopper de film plastique puis mettre au frais pendant 1 heure.

Pour l'utiliser, la sortir du frais et l'étaler sur un plan légèrement fariné.
Une fois la forme souhaitée réalisée (fond de tarte ou petits sablés) , enfourner à 160 °C durant environ 30 minutes.

Vous pouvez congeler cette pâte crue ou cuite sans problème et l'utiliser pour des fonds de tartes diverses (fruits, citron, ...) ou bien pour faire des petits sablés individuels pour vos petits (et grands)  gourmands !


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